Il s’est fait désirer, condamnant doudounes, bonnets et moufles au placard, privant luges, skis et raquettes de sortie, allant jusqu’à faire mentir le calendrier et la nature dénudée. On ne l’attendait presque plus, ce fripon en cavale ! Mais le voilà, bel et bien de retour en Alsace, muni de son attirail habituel : le froid, la neige et le verglas !
Si on peste souvent contre lui, le commun des mortels se plaignant de ses manières brutales, le voilà aujourd’hui bienvenu. C’est qu’il avait fini par nous manquer ! En Alsace, l’hiver est rude et se doit d’être ainsi ! Car les saisons qui se succèdent et ne se ressemblent pas participent aux charmes contrastés de la région ! Puis, ici on aime, en hiver, le réconfort de nourritures roboratives qui réchauffent les cœurs. Adieu nourritures allégées et salades détox ! Bonjour choucroute, baeckeoffe, pot-au-feu, Grumbeerekiechle (galettes de pommes de terre) et autres spécialités qui tiennent au corps !
Une verrine aux pommes caramélisées pour lutter contre le froid
Vive les calories ! C’est donc le moment pour moi de partager avec vous cette recette de verrine aux pommes caramélisées que je gardais précieusement sous le coude en attendant que le thermomètre affiche enfin des températures négatives ! Moins 5°C aujourd’hui : pas de doute c’est vraiment l’hiver. Il n’y aura donc pas lieu de culpabiliser en dégustant cette bombe calorique, qui sera une alliée utile et efficace pour lutter (= vous rembourrer !) contre le froid !
Ma recette des verrines de pommes caramélisées, caramel au beurre salé, chantilly mascarpone et streusel
Pour 6 verrines – 35 mn de préparation – 40 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 6 pommes (choisissez de préférence une variété acidulée comme la boskoop ou la reinette)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre demi-sel
- ½ c. à c. de cannelle
Pour le streusel
- 50 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de beurre
Pour la sauce caramel au beurre salé
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la chantilly mascarpone vanille
- 150 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Réalisez un caramel à sec. Versez le sucre dans une poêle et faites-le caraméliser. Le secret d’un caramel réussi est de le laisser tranquille. Même si la tentation est grande, n’y touchez pas tant que le sucre n’a pas caramélisé ! Dès que le caramel présente une jolie coloration rousse, ajoutez les morceaux de pommes, le beurre et la cannelle. Mélangez et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes aient un peu compoté. Réservez.
Préparer le streusel
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Étalez les brisures sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four à 200°C pour 8 à 10 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur la plaque. Réservez.
Préparer la sauce caramel au beurre salé
Versez le sucre dans une casserole et faites-le caraméliser sur feu moyen (sans y toucher avant que le sucre ait commencé sa caramélisation). Ôtez la casserole du feu dès que le caramel est prêt. Faites tiédir la crème et versez-la très doucement sur le caramel tout en remuant (attention, si vous versez votre crème trop vite, elle risque de déborder). Ajoutez le beurre. Remettez la casserole sur le feu et fouettez vivement pour bien dissoudre les morceaux de caramel. Laissez refroidir et réservez. (Attention, cette sauce est vraiment brûlante, attendez qu’elle ait bien refroidi avant de céder à la tentation d’y plonger un doigt ou de lécher le fouet !)
Préparer la chantilly mascarpone vanille
Dans un bol bien froid (l’idéal est de le mettre un bon quart d’heure au congélateur avant son utilisation), versez le mascarpone, ajoutez les grains d’une gousse de vanille et commencez à le travailler au batteur afin de le détendre. Ajoutez la crème fluide en filet tout en continuant à battre. Et faites monter la chantilly jusqu’à la consistance souhaitée.
Le montage
Commencez par mettre les pommes caramélisées dans le fond des verrines. Arrosez de sauce au caramel. Ajoutez le streusel. Puis surmontez de crème chantilly. Pour plus de gourmandise encore, vous pouvez commencer par une couche de streusel au fond de la verrine et l’arroser de sauce au caramel avant de mettre les pommes ! Vous voilà maintenant totalement paré(e) pour affronter le froid !
Mes conseils pour réussir les verrines aux pommes caramélisées
- Choisissez des pommes acidulées, boskoop ou reinette, pour équilibrer le caramel.
- Ne touchez pas au sucre tant qu’il n’a pas commencé à caraméliser.
- Versez la crème tiède très doucement sur le caramel.
- Un bol bien froid pour monter la chantilly mascarpone facilement.
- Préparez tout à l’avance et montez les verrines au dernier moment, pour un streusel croustillant.
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FAQ – Vos questions sur les verrines aux pommes caramélisées
Comment caraméliser des pommes ?
Faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez les pommes en morceaux, le beurre demi-sel et la cannelle, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Comment réussir une chantilly au mascarpone ?
Détendez le mascarpone avec la vanille dans un bol bien froid, puis ajoutez la crème en filet en continuant à battre.
Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, préparez chaque élément à l’avance et montez les verrines au dernier moment pour que le streusel reste croustillant.
Peut-on remplacer le streusel par un crumble ?
C’est quasiment la même chose : un mélange de farine, sucre, poudre d’amandes et beurre, sablé puis cuit.
Combien de verrines avec cette recette ?
6 verrines.
Une merveille de gourmandise ! chez moi il fait moins froid ces jours ci, mais n’empêche que ça sacrément envie
belle journée
Très bon, pas trop sucré, c’est parfait 👍