Flammekueche (tarte flambée) aux deux asperges et au Bargkass

Voilà maintenant deux ans passés que j’ai dédié ce blog à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas publié de recette de Flammekueche ( à l’exception de cette version miniature pour l’apéro). Il était grand temps de remédier à cette lacune ! Car la Flammekueche ou tarte flambée en Français, est sans doute la spécialité culinaire la plus populaire en Alsace. Bon marché et conviviale, elle fait le bonheur des petits comme des grands.  Tout le monde ou presque l’adore ! D’autant qu’on peut faire varier les garnitures à l’infini. La recette traditionnelle comprend de la pâte à pain finement étalée, une bonne couche de mélange de crème et de fromage blanc, des oignons découpés en fines rondelles et des lardons. Ici en Alsace, c’est un plat qu’on partage ! Elle est déposée sur une planche, découpée en rectangle et chacun roule sa part et la mange avec les doigts. Une tradition paysanne qu’on déguste en toute décontraction et qui invite immanquablement au partage ! L’apparition de la tarte flambée est d’ailleurs liée à l’habitude qu’avaient autrefois les paysans de faire cuire leur pain toutes les deux à trois semaines dans le four du boulanger. C’était une occasion pour les villageois se retrouver et de passer un bon moment ensemble. Une fois les braises lancées dans le four à bois et en attendant que la température baisse pour pouvoir y cuire le pain, on y glissait les flammekueche quelques minutes. Et chacun s’en délectait du bout des doigts après avoir ôté les bords trop noircis et roulé sa propre part. La tradition a perduré et elle est particulièrement présente dans les restaurants de campagne en Alsace où on la déguste comme on le faisait autrefois  sans assiette, ni couverts, en toute convivialité ! Mais depuis quelques années, la flammekueche a aussi acquis ses lettres de noblesse et certains chefs, comme Olivier Nasti, meilleur ouvrier de France distingué par 2 étoiles au Michelin ont fait un fabuleux support de créativité culinaire.  Dans son restaurant Flamme&Co à Kaysersberg, la tarte flambée sort du registre paysan et se décline en recettes originales et inventives. Le chef invite d’ailleurs régulièrement d’autres pointures de la gastronomie à venir agrémenter la carte de leur propre interprétation de la Flammekueche. La version que je vous propose aujourd’hui met l’asperge à l’honneur. C’est un produit de saison que j’adore et dont je ne me lasse pas. Et cette recette de flammekueche m’a tellement plu que je l’ai déjà mise deux fois au menu depuis que je l’ai imaginée. Je crois que mon frein principal par rapport à la tarte flambée était de ne pas pouvoir la faire cuire dans un four à pain traditionnel. Mais franchement, même si une cuisson au four ménager ne pourra évidemment jamais rivaliser avec une cuisson au feu de bois, le jeu en vaut largement la chandelle ! C’est un tel délice que j’en suis encore… tout feu tout flamme !