La première fois que j’ai dégusté le gâteau dont la recette va suivre devait être aussi celle où j’ai rencontré Florence, la sœur de mon mari. Une bien savoureuse entrée en matière ! Je me souviens avoir été totalement bluffée par ce dessert tout en finesse et en textures. J’ai d’emblée compris, que j’étais en face de quelqu’un pour qui la gourmandise est une affaire à prendre très au sérieux ! Florence, en effet, voue presque un culte à tout ce qui tourne autour de l’assiette et des plaisirs gustatifs. Un intérêt qui a débuté chez la petite fille qui se régalait de cuisiner avec sa maman et s’est renforcé au fil du temps. Après avoir obtenu son diplôme HEC à Paris en 2007, la jeune femme qui décroche un job à Hong Kong, rencontre un nouveau monde de saveurs riche de ses métissages et multiples influences culinaires. De quoi stimuler encore sa curiosité et sa soif de découverte ! « La cuisine, m’explique-t-elle est une porte d’entrée idéale pour appréhender un pays ou une région, explorer un territoire ou encore observer les us et coutumes d’une population. » Aussi, quand elle entreprend en octobre 2011, un tour du monde avec son mari Tom, ses carnets de voyage s’orientent tout naturellement vers un compte-rendu de ses expériences gustatives. Elle crée ainsi un blog dédié à toutes ses découvertes culinaires : Global gourmande. Aujourd’hui installée à Berlin, la jeune femme spécialiste du marketing, développe avec son mari designer une activité de design industriel et développement de produits (www.howells.de). Une aventure passionnante, qui mobilise une grande partie de son énergie, mais ne l’empêche pas de vivre sa passion de la cuisine, toujours et encore. Elle a récemment animé un atelier de confection de pain qui a connu un franc succès et continue à alimenter régulièrement son blog de recettes du monde !
Pour le gâteau (2 moules de 21 cm)* **
4 oeufs
125g beurre ramolli
250 g sucre + 1 c. a soupe
100 g de farine
125g fécule de mais (maïzena)
1 c. a café de levure chimique
1/2 c. à café the de bicarbonate de soude
zeste d’un gros citron non traité (bio)
4 c. à café de jus de citron
2 c. à café de lait
1/2 c. à café de crème de tartre ou de jus de citron
150 ml creme fraîche liquide (à fouetter)
150g lemon curd cf ci-dessous)
* Si vos moules sont un peu plus grands, prévoyez un œuf de plus et recalculez la quantité des autres ingrédients en fonction. (Pour ceux qui auraient du mal à se remémorer leur règle de 3, il faut dans ce cas diviser par 4 et multiplier par 5)
** Si vous n’avez pas deux moules, inutile d’en acheter un supplémentaire juste pour cette recette. Vous pouvez cuire votre gâteau en deux temps.
Pour le lemon curd *
2 citrons non traites (bio)
2 gros oeufs entiers + 2 gros jaunes d’oeuf
190g sucre
125g beurre
* Attendez-vous à ce qu’il vous reste pas mal de lemon curd. Ce dernier se conserve longtemps au réfrigérateur : vous pourrez donc l’utiliser ultérieurement pour d’autres préparations (c’est délicieux avec un yaourt ou du fromage blanc, en verrines pour agrémenter un tiramisu par exemple, pour fourrer un cake, ou à la petite cuillère pour les plus gourmands !)
Préparation du gâteau
Préchauffez le four a 180C. Beurrez 2 moules à charnière de 21cm de diamètre, et tapissez-en le fond et les bords de papier sulfurisé découpé au préalable (beurrer les moules permet de “coller” le papier sulfurisé).
Mélangez ensemble les jaunes d’oeuf, 100g de sucre, le beurre, la farine, la fécule, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le zeste de citron dans la cuve d’un batteur. (Au fouet électrique, ça va très bien aussi). Ajoutez le jus de citron et le lait et continuez de battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Répartissez le mélange dans les 2 moules. Pas de panique si vous avez l’impression qu’il n’y a pas assez de pâte pour couvrir tout le fond du moule, étalez calmement avec une spatule jusqu’à ce que la surface soit lisse.
Battez les blancs d’oeuf et la crème de tartre (ou jus de citron) jusqu’à ce que des pics se forment puis incorporez doucement 150g de sucre. Répartissez cette meringue dans les 2 moules, au-dessus de la pâte à biscuit.
Etalez et lissez la meringue a l’aide d’une spatule. Pour l’un des deux moules, formez de petites pointes a l’aide du dos d’une cuillère, puis saupoudrez d’une cuillère a soupe de sucre.
Faites cuire les 2 moules 20-25 minutes.
A l’aide d’une lame de couteau, percez le gâteau dont la meringue est plate pour vérifier qu’il est bien cuit (la lame doit être sèche). Sortez les 2 gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement avant de démouler. Démoulez le gâteau au dessus lisse sur un plat de service, meringue en dessous.
Montage
Au moment de servir, fouettez la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle épaississe, tout veillant à ce qu’elle reste légère. Réservez. Etalez le lemon curd sur le gâteau déposé sur le plat de service, puis recouvrez de crème fouettée, et enfin recouvrez avec le 2e gâteau, meringue au-dessus.
Préparation du Lemon Curd
Battez ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus et zeste de citron, et cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu, laissez refroidir un peu et versez dans un pot à confiture bien propre. Utilisez ce dont vous avez besoin pour le gâteau et conservez le reste au réfrigérateur.
