Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Nous aurons bientôt, tous et toutes, le nez plongé dans les livres et les magazines de cuisine ou l’oeil rivé à l’écran de nos ordinateurs, pour dénicher des sources d’inspiration et des recettes festives susceptibles d’illuminer nos menus de réveillon et d’émerveiller les papilles de nos convives.
Alors, peut-être vais-je alléger vos recherches, avec ces délicieux samoussas de foie gras d’oie aux fruits secs qui rappellent un peu les saveurs du Berawecka, une fameuse spécialité traditionnellement consommée pendant la période des fêtes de Noël en Alsace ! Ces délicieux petits triangles croustillants feront une entrée originale, servis avec un bouquet de salade. Vous pouvez aussi choisir de les proposer au moment de l’apéro, en guise de mise en bouche.
Pour les préparer, j’ai utilisé des escalopes de foie gras d’oie surgelées Feyel . Un produit très pratique à avoir en permanence dans le bac de son congélateur si on est amateur de foie gras. Nul besoin de décongeler les escalopes au préalable, il suffit de les poêler directement à la sortie du sachet. C’est simple, rapide, efficace et surtout délicieux ! Ce produit de grande qualité ne fond pas à la cuisson et vous permet d’improviser des recettes très facilement : idéal pour donner un air de fête à ses repas tout au long de l’année !
Ma recette de samoussas de foie gras façon Berrawecka
Pour 8 portions – 20 mn de préparation – 15 mn de cuisson
4 feuilles de brick
4 petites escalopes de foie gras cru surgelé
2 c à s de farine
1 petit oignon jaune
2 pruneaux d’agen
2 dattes
1 figue séchée
1 c à s de pignons de pin torréfiés
5 cl de Gewuztraminer (ou pinot gris)
1 c à c de miel d’acacia
1/4 de c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
5 branches de coriandre
sel, poivre
huile de friture
Farinez les escalopes de foie gras encore surgelées des deux côtés. Faites chauffer un petit filet d’huile dans une poêle. Faites-y cuire le foie gras quelques minutes
sur une face, puis quand il a bien doré, retournez-le pour le faire cuire sur l’autre face. Salez et poivrez des deux côtés.
Déposez les escalopes sur un papier absorbant pour absorber l’excédent de gras puis coupez chaque escalope en deux. Jetez le gras de la poêle et remettez-la sur votre plaque de cuisson. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le suer dans la poêle qui a servi à la cuisson du foie gras. Salez et poivrez. Ajoutez l’équivalent d’un demi-verre de Gewurztraminer et une c à c de miel. Poursuivez la cuisson tout en remuant de temps en temps, jusqu’à complète évaporation du liquide. Laissez refroidir et réservez dans un bol. Découpez en fine brunoise les fruits secs, mélangez-les avec les oignons, la coriandre concassée, les pignons de pin, le gingembre et la cannelle.
Formez les samoussas. Retrouvez l’explication du pliage ici. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle. Et faites-y dorer les samoussas
2-3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour ôter ’excédent de gras. Dégustez ces samoussas bien chaud !
Vous avez la phobie du gras et/ou des calories ? Pas de panique, ces samoussas sont également parfaits juste huilés au pinceau et cuits au four pendant environ 10 minutes à 180 °C.
Cette recette vous a plu ? Plongez dans la gourmandise de mon livre numérique festif !
