Tarte aux mirabelles d’Alsace toute simple

La mirabelle a beau être un emblème de notre voisine Lorraine grâce au label rouge et à l’IGP dont elle bénéficie sur son sol, elle n’en est pas moins considérée, ici, en Alsace comme une enfant du pays. Le mirabellier est un arbre très présent dans nos vergers et son précieux fruit doré à la chair si délicate, attise d’autant plus la gourmandise de ses amateurs que sa présence est particulièrement courte (de mi-août à mi-septembre) !

La saison de la mirabelle ravive chaque année chez moi des souvenirs de cueillette du dimanche, de ventres dilatés après avoir abusé de ces bonbons rigolos dont on s’amusait à cracher les noyaux le plus loin possible, de l’effervescence en cuisine pour transformer le butin récolté en délicieux dessert pour toute la famille, du merveilleux parfum qui s’échappait du four pour venir chatouiller nos narines…

Et l’envie de savourer une part de tarte aux mirabelles devient absolument impérieuse ! Généralement, en grande gourmande que je suis, je ne peux m’empêcher d’opter pour une version riche avec du flan ou une crème aux amandes. Mais cette fois, je me suis laissée tenter par la sobriété d’une tarte à la manière de nos grands-mères, avec de la pâte, des fruits et rien de plus.  Ni oeuf, ni crème… Je me suis juste autorisé un petit mélange de poudre d’amandes et de sucre pour absorber le jus de cuisson des mirabelles. Et ma foi, le résultat est plutôt très satisfaisant !

Et je sais que je vais faire à coup sûr un heureux. Depuis le temps que mon mari me réclame à corps et à cris, une recette de tarte comme celle de sa maman, » juste avec de la pâte et des fruits » ( 8 ans tout de même) ! Si le plaisir est à la mesure de la patience dont il aura fait preuve, ma tarte aux mirabelles devrait l’emmener dans un état proche du Nirvana !

Tarte aux mirabelles d'Alsace toute simple

    Ces quantités vous permettront de garnir un moule de 38 cm de diamètre

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    • Temps de préparation 25 minutes
    • Temps de cuisson 45 minutes
    • Temps total 1 heure 5 minutes
    • Portions 12 parts

    Ingrédients

    • 1, 3 kg de mirabelles

    Pour la pâte brisée

    • 300 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 100 ml d'eau
    • 1 cà c de sel

    Pour la finition

    • 50 g de sucre + 50g de poudre d'amandes
    • 50 g de sucre

    Instructions

    1. Si vous avez un thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol. Placez le couvercle doseur et mixez pendant 25 secondes vitesse 4. (Sinon, la bonne vieille méthode – à savoir l’huile de coude- fonctionne aussi très bien). Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. 

    2. Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 4mm environ). Foncez un moule à fond amovible et piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

    3. Préchauffez le four à 180°C.

      Mélangez 50g de sucre en poudre avec 50g de poudre d'amandes. Répartissez ce mélange uniformément sur l'ensemble du fond de tarte. Il permettra d'absorber le jus de cuisson des mirabelles. Vous pouvez si vous le souhaitez aromatiser ce mélange en ajoutant un sachet de sucre vanillé ou 1/2 cà c de cannelle.

    4. Placez les mirabelles en les serrant debout les unes contre les autres. Commençez par le centre de la tarte et formez une spirale jusqu'à recouvrir tout le fond.

    5. Enfin saupoudrez de sucre (50g environ) avant d'enfourner pour 45 minutes de cuisson environ. A la fin de la cuisson, éteignez le four et oubliez la tarte dedans pour au moins trente minutes. Cela vous permettra d'avoir un fond de tarte bien croustillant.

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    22 Discussion to this post

    1. claire dit :

      Comme dans mon enfance miam c est absolument délicieux!!!!

    2. laura dit :

      un grand classique de Lorraine ! j’adore

    3. Dans la simplicité on fait aussi de bien gourmand dessert. La preuve avec cette délicieuse tarte. Belle journée

    4. walter annemarie dit :

      Idem la meme recette avec pate feuillettee …. c est plus sympa que le flan… perso je ne sors plus les noyeaux des mirabelles. Oui il faut aimer mais le gout et la tenue sont plus sympa ..a essayer…

    5. Quel régal, les tartes aux mirabelles…

    6. BELLATO dit :

      Super bonne recette ! le fond poudre d’amandes , sucre est génial .
      Pour ma part, je rajoute un peu de levure chimique dans la pâte, ça la rend bien croustillante et à la place de l’eau, j’utilise du lait (ça la rend plus fine au goût). Quant à la cuisson, je démarre avec un four à 210° pour saisir la pâte pendant 10 mn et finis la cuisson pendant 30 mn à 165°.

    7. chatton dit :

      La mirabelle ne vient pas D’Alsace mais de Lorraine merci de rectifier l’article Cedric Lorrain

      • Leïla Martin dit :

        Cher monsieur, je ne rectifierai pas l’article puisque ma tarte a été effectivement préparée avec des mirabelles d’Alsace, quand bien même elles n’égalent pas les pas les merveilleuses mirabelles de Lorraine, qui bénéficient, elles, d’un IGP et d’un label rouge (ce que je précise au début de l’article). Même si les mirabelles de Lorraine sont les plus réputées et sans doute les meilleures, il y a des mirabelles dans d’autres régions. Si on partait du principe que toutes mirabelles produites ailleurs qu’en Lorraine ne sont pas des mirabelles, il y aurait bien des articles à réécrire et des affirmations à revoir ! Par exemple, on interdirait à tous les poulets qui ne sont pas de Bresse de s’appeler « poulet »…

    8. Michèle Martini Moigno dit :

      Tarte aux mirabelles et tarte aux quetsches… Souvenirs d enfance délicieux chez ma grand-mère dans le Sundgau.. ????

    9. MF DV dit :

      Les choses simples peuvent être succulentes! Pourquoi recherche-t-on si souvent des recettes de grand ‘mère. ..Ce n’est pas pour rien☺ pas
      Perso je fais la pâte tupperware…Un peu de confiture de mirabelles et qq biscuits secs écrasés sur la pâte. ..croustillant garanti…Un peu de sucre avant de d’enfourner et à la sortie un peu de cannelle ! !

    10. MF DV dit :

      Les choses simples peuvent aussi être succulentes!!! Pourquoi recherche-t-on tant les recettes de grand’mère!!
      Pour ma tarte je mets un peu de confiture de mirabelles et quelques biscuits secs écrasés sur la pâte… croustillant garanti… un peu de sucre avant de l’enfourner et à la sortie un peu de cannelle.

    11. renaud chantal dit :

      bonsoir,
      j’en ai fait cet après midi mais mirabelles en Champagne
      sur le fond de pate feuillettée je disperse du tapioca qui boit le jus
      je n’ai pas mise de sucre elles sont sucrées naturellement
      four à 200

    12. Natacha dit :

      coucou je viens tout juste d’enfourner la tarte, ma charmante voisine sexagénaire m’as offert un seau entier de mirabelle et quetsches, j’en ai fait un mélange donc pour ce midi ce sera tarte au Quetschabelle 😉 ….
      Avec le même principe que votre tarte soit uniquement sucre je l’ai ai laisser au préalable dégorger avec du sucre vanillier la veille.
      Nous espérons nous régaler !!!!

      • Coucou Natacha, j’adore votre concept de tarte à la questschabelle ! J’espère moi aussi que vos papilles seront réjouies de cette belle association. Merci en tout cas pour votre commentaire et à tout bientôt ! Peut-être pour le verdict après dégustation 😉 ?

    13. […] toutes les tartes, des plus sommaires, comme cette tarte aux mirabelles aux plus sophistiquées comme ce Käsekuchen aux myrtilles ou encore  la tarte streusel abricot […]

    14. Fritz dit :

      Très bonne votre recette j en prépare une deuxième un régal merci bonne journée

    15. Babeth dit :

      Bien sûr qu elle est délicieuse ainsi mais on peut se faire une folie en la flambant avec de l’eau de vie de mirabelles légèrement chauffée Un délice car cela caramélisé le dessus

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