Il y a souvent des patates douces dans le panier de légumes hebdomadaire que je commande à mon maraîcher strasbourgeois L’Ilot de la Meinau. J’adore ce tubercule à la couleur orangée et à la saveur légèrement sucrée. Je vous ai déjà proposé ici quelques recettes simples et efficaces pour vous en régaler : frites de patates douces, grumbeerekiechle, purée de patates douces…
Je suis souvent tentée par une simple cuisson au four. Mais à la réception de mon dernier panier, j’ai eu envie d’innover. Je me suis donc lancée dans la préparation de buwespaetzle, que je prépare habituellement avec des restes de pommes de terre. L’essai a été concluant, aussi je partage la recette avec vous. Pour accompagner mes buwespaetzle de patates douces, j’ai opté pour une sauce crémeuse au roquefort.
Mais n’importe quel fromage au caractère plus ou moins trempé (le bleu d’Auvergne, le bleu des Causses, le gorgonzola ou encore le stilton) sera parfait pour contrebalancer la douceur de ces buewespaetzle à la jolie couleur orangée. Si vous suivez un régime sans lactose ou avez envie d’alléger la recette, n’hésitez pas à vous rabattre sur une sauce à base de lait de coco ou une sauce tomate bien relevée.
Pour un twist aux saveurs asiatiques, ajoutez-y du gingembre frais, de la coriandre et quelques zestes de combawa ! À vous de jouer maintenant !
Ma recette de buewespätzle de patates douces, sauce crémeuse au bleu et noix
Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 10 mn de cuisson (+ cuisson des patates douces)
Les ingrédients
Pour les buewespätzle
- 500 g de chair de patates douces cuites (de préférence à la vapeur ou au four)
- 250 g de farine
- 1 œuf
- Sel
Pour la sauce
- 250 ml de crème liquide entière
- 80 g de bleu (roquefort, bleu d’Auvergne, stilton…)
- Sel, poivre
Pour la finition
- Une petite poignée de cerneaux de noix
Préparer et façonner les buewespätzle
Écrasez les patates douces pour obtenir une texture assez lisse. Ajoutez la farine et l’œuf. Mélangez bien. On doit obtenir une consistance proche d’une pâte brisée. Au besoin, ajoutez de la farine. Formez des boules de la taille d’une noix entre la paume des mains. Puis roulez-les sur le plan de travail de manière à obtenir des petits boudins.
Cuire les buewespätzle
Faites bouillir un grand volume d’eau salée et plongez-y les buewespätzle. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Prélevez-les à l’aide d’une araignée. Placez-les dans un égouttoir et passez-les sous un filet d’eau froide pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Préparer la sauce au bleu et servir
Portez à ébullition la crème et le bleu. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Répartissez les buewespätzle dans les assiettes. Nappez de crème. Parsemez quelques cerneaux de noix concassés.
Mes conseils pour les buewespätzle de patates douces
- Cuisez les patates douces à la vapeur ou au four plutôt qu’à l’eau : la pâte sera moins humide.
- Une consistance de pâte brisée : ajoutez un peu de farine si la pâte colle.
- Sans lactose ou plus léger ? Remplacez la sauce au bleu par une sauce au lait de coco ou une sauce tomate bien relevée.
- Un twist asiatique : gingembre frais, coriandre et quelques zestes de combawa.
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FAQ – Vos questions sur les buewespätzle de patates douces
Qu’est-ce que les buewespätzle ?
Des quenelles alsaciennes à base de pommes de terre (ici de patates douces), de farine et d’œuf, roulées en petits boudins et pochées dans l’eau bouillante.
Comment faire des buewespätzle de patates douces ?
Écrasez 500 g de patates douces cuites, ajoutez 250 g de farine et un œuf, formez des petits boudins et pochez-les dans l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent.
Quelle sauce servir avec ?
Une sauce crémeuse au bleu (roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola ou stilton) et quelques noix concassées.
Comment cuire les patates douces ?
De préférence à la vapeur ou au four, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
Existe-t-il une version sans lactose ?
Oui, avec une sauce au lait de coco ou une sauce tomate bien relevée.
Les patates douces sont excellentes pour se faire beaucoup de calories… les sportifs vont beaucoup apprécier.