C'est la pleine saison des fraises et des asperges en Alsace. Et j'aime beaucoup marier ces deux végétaux qui s'accordent à merveille. Pour ceux qui suivent un peu mon blog, vous n'êtes pas sans savoir que j'ai une petite obsession pour la tarte fine. Depuis que j'en ai fait le produit vedette du Black&Wine (bar à vins strasbourgeois pour lequel je crée des recettes en qualité de chef consultante), j'imagine forcément les fruits et légumes allongés sur une tarte fine. C'est devenu une véritable déformation professionnelle ! Donc, voilà...

Quand je n'ai pas le temps ou l'envie de cuisiner (ou les deux), il y a toujours l'option salade pour me sauver la mise ! Et en plus j'adore ça ! (Mais quelle fille n'aime pas la salade, hein ?) Je pourrais même en manger tous les jours. Mais bon, même si mon mari apprécie de temps en temps, je suis l'unique carnivore ascendant lapin dans la famille. Je me fais donc souvent plaisir entre midi et deux, quand je me retrouve toute seule au clapier. J'en profite pour faire le plein de vitamines. On en a sacrément besoin, nous les filles, pour survivre au rythme...

Le printemps peine à s'installer en Alsace. Nous avons dû ressortir tout l'attirail vestimentaire hivernal (doudounes, écharpes et bonnets) que j'espérais pour ma part avoir remisé au placard pour de bon (au moins jusqu'à l'automne). Malgré le froid persistant et la grisaille, pas question pour autant de renoncer aux joies printanières ! Exit les soupes et les gratins d'hiver, je suis d'humeur à faire fleurir les couleurs de la saison du renouveau dans mes entrées, plats et desserts. Direction la Sapam (mon fournisseur de fruits et légumes pour les tartes fines que je propose au Black&Wine) pour chercher un peu d'inspiration parmi les étals de primeurs !...

J'ai encore fait un petit tour à la Nouvelle Douane récemment et en ai rapporté un beau filet de truite (en provenance des Sources du Heimbach). Comme souvent, c'est le contenu de mes placards ou de mon réfrigérateur qui me chuchote l'idée d'une recette. Dans mon panier à fruits, oranges et citrons verts me font de l'oeil. Dans le bac à légumes, c'est la coriandre fraîche qui jette son dévolu sur moi. Et à l'ouverture du placard, je saisis d'emblée la vanille qui me semble une compagnie parfaite pour tout ce petit monde. Et voilà, mon filet de truite ne passera ni au four,...

Une recette réalisée avec des produits alsaciens bio On les attend depuis un moment. Les amateurs ont sans doute trépigné d'impatience ! Et elles sont là. Enfin ! (j'avoue que j'en rêve depuis des semaines). Les asperges d'Alsace sont en vente directe chez les producteurs, sur les étals des marchés et supermarchés et sur les cartes des restaurants partout en Alsace ! Ces tiges blanches délicates à la saveur unique sont non seulement délicieuses mais aussi connues pour être des alliées santé et minceur. Très peu calorique, l'asperge peut se manger à volonté (ou presque...

Les légumes de printemps commencent à supplanter les courges et autres primeurs hivernaux sur les étals des marchés alsaciens. Adieu potiron, potimarron, courge muscade et cucurbitacées en tous genres. Au revoir, topinambours, panais et tous les oubliés rappelés à notre bon souvenir. Bonjour chou-fleur, radis, petits-pois, navets, épinards, asperge (plus que quelques jours à patienter pour cette tige adorée que je trépigne de retrouver dans mon assiette chaque année). J'adore le renouveau printanier ! Mais, même si je me réjouis de goûter à nouveau aux saveurs délaissées cet hiver, il y a un légume dont je ne me lasse jamais et que...

Le chef Laurent Huguet lance son activité de Conseil Après 22 années aux côtés d'Emile Jung en tant que chef du Crocodile et 6 belles années passées au Relais de la poste à la Wantzenau, le chef émérite Laurent Huguet tourne une page et oriente sa carrière vers la transmission. Son ambition : faire profiter les restaurants de son expertise et les accompagner dans leur développement !               Laurent Huguet fait son marché à la Sapam (Merci à Alain Kleinbeck pour son accueil !) La passion du bon produit En voilà une aubaine pour les établissements en quête d'amélioration ! Car Laurent...

J'ai lancé la nouvelle formule de ce blog avec l'envie d'y mettre régulièrement à l'honneur des chefs alsaciens. Je tenais cependant à inaugurer cette nouvelle rubrique avec Matthieu Koenig. Car Matthieu est un peu mon mentor en cuisine, non seulement un chef au talent connu et reconnu par ses pairs, mais aussi un homme remarquable et apprécié de tous pour ses grandes qualités humaines. Le hasard a voulu que nous nous rencontrions dans le cadre du concours Chefs à bord auquel j'ai participé en 2014 (Pour en savoir plus, c'est ici). Il est devenu mon coach, m'a accompagnée jusqu'à la finale et nous...