Noémie Schott, chef du Café de l'Opéra, récompensée par le trophée Femmes & Chefs (EGAST 2016) Belle blonde au visage angélique, Noémie Schott incarne de prime abord la candeur et la grâce d'une féminité juvénile, tout juste libérée des oripeaux de l'enfance. Mais, il ne faut pas se fier aux apparences ou du moins s'en contenter. Derrière la douceur de ses jolis traits, la jeune chef du Café de l'Opéra à Strasbourg cache un aplomb presque déconcertant. Réservée mais le regard franc, discrète mais la voix posée et claire, cette fille-là semble sacrément droite dans ses bottes, du haut de ses 23 ans ! Finalement, passé le prime abord, Noémie Schott...

Les légumes de printemps commencent à supplanter les courges et autres primeurs hivernaux sur les étals des marchés alsaciens. Adieu potiron, potimarron, courge muscade et cucurbitacées en tous genres. Au revoir, topinambours, panais et tous les oubliés rappelés à notre bon souvenir. Bonjour chou-fleur, radis, petits-pois, navets, épinards, asperge (plus que quelques jours à patienter pour cette tige adorée que je trépigne de retrouver dans mon assiette chaque année). J'adore le renouveau printanier ! Mais, même si je me réjouis de goûter à nouveau aux saveurs délaissées cet hiver, il y a un légume dont je ne me lasse jamais et que...

Quand j'ai envie de poisson, j'opte souvent pour la truite d'Alsace. Sa chair ressemble à celle du saumon (en un peu moins gras), les enfants l'apprécient and last but not least,  je connais sa provenance (Aux sources du Heimbach), ce qui m'offre le luxe de ne pas me polluer l'esprit avec toutes sortes de craintes et suspicions d'ordre sanitaire. En plus, tout comme le saumon, la truite, c'est plutôt easy à préparer. J'en ai acheté un beau filet la semaine dernière (non rassurez-vous je n'ai pas attendu une semaine pour le préparer, j'ai juste tardé à publier ma recette !). Je l'ai détaillé en pavés,...

Le week-end approche. Et la météo n'est pas terrible ici à Strasbourg. C'est un temps à rester chez soi et à faire venir les potes.  (Autant que ce soit eux qui prennent la saucée !) Ceci dit, je vais vite leur faire oublier cet effort, en leur concoctant un petit réconfort made in Alsace dès l'apéro. Des grumbeerekiechle ! Prononcez "groum-béreu-kich-leu" ou dites justes "galettes de pommes de terre" si votre langue fourche avec le dialecte alsacien. Personne ne vous en voudra, ces galettes sont aussi délicieuses qu'imprononçables ! En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais en...

J'ai lancé la nouvelle formule de ce blog avec l'envie d'y mettre régulièrement à l'honneur des chefs alsaciens. Je tenais cependant à inaugurer cette nouvelle rubrique avec Matthieu Koenig. Car Matthieu est un peu mon mentor en cuisine, non seulement un chef au talent connu et reconnu par ses pairs, mais aussi un homme remarquable et apprécié de tous pour ses grandes qualités humaines. Le hasard a voulu que nous nous rencontrions dans le cadre du concours Chefs à bord auquel j'ai participé en 2014 (Pour en savoir plus, c'est ici). Il est devenu mon coach, m'a accompagnée jusqu'à la finale et nous...

Vous avez prévu un gigot ou une épaule d'agneau au menu du déjeuner de Pâques. Voici une recette d'une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu'on peut la servir à la cuillère. N'hésitez pas à ramener la cocotte au milieu de la table pour que vos convives apprécient la facilité de la manoeuvre ! Effet boeuf (oui oui avec de l'agneau) garanti ! Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four...

Les pissenlits sont arrivés en Alsace. Cela faisait une éternité que je n'en avais pas mangé. Alors quand je les ai vus sur les étals de la Nouvelle douane, - le magasin strasbourgeois qui regroupe 22 producteurs et artisans alsaciens-, je n'ai pas eu une seconde d'hésitation. J'ai rempli un énorme sachet et me suis mise en quête d'un peu de compagnie pour ces jolis pissenlits. Quand j'étais petite, nous arpentions les champs en famille pour  traquer ces drôles de tiges touffues que nous délogions du sol à l'aide d'un couteau. Le soir venu, mes parents préparaient une délicieuse salade avec des lardons...

C'était un dimanche. Le genre de dimanche qui débute dans le flou. Il ne fait pas beau. Le temps n'est pas tout pourri non plus mais menace de se dégrader. Nous voilà, hésitants à l'image de la météo. On part ou on reste ? Oui mais si on part, on va où et pour faire quoi ? On a beau passer en revue les idées de sorties familiales en Alsace, quand le temps n'est pas au beau fixe et risque de partir en cacahuètes, la frilosité nous gagne. Du coup, nos atermoiements se muent en immobilisme. Les tergiversations du petit-déjeuner nous ont amené...

Je vous propose aujourd'hui une recette délicieuse de simplicité que j'ai imaginée au moment de l'ouverture du Black & Wine en septembre 2014. Pour ceux qui suivent ce blog, vous n'êtes pas sans ignorer mon implication dans le bar à vins strasbourgeois. J'ai eu la chance d'y mettre en oeuvre un concept de tartes fines qui évoluent au gré des saisons. Et, bien qu'une jeune cuisinière talentueuse, soit désormais aux fourneaux, je continue à mettre mon grain de sel en tant que chef consultante. Cette tarte fine, que nous avons baptisée l'Alsacienne, reste à la carte tout au long de l'année. Elle est notamment très...