Chou-fleur entier rôti aux épices, bibeleskaes ail, coriandre et olives noires

Comme chaque semaine, j’ai reçu un magnifique panier de L’Ilot de la Meinau. Une exploitation maraîchère au coeur de Strasbourg qui pratique une agriculture raisonnée et propose de magnifiques fruits et légumes tout au long de l’année.  Mon dernier panier était à l’image du mois d’octobre particulièrement prolixe ! Derniers légumes d’été et primeurs automnaux se côtoient en effet pendant quelques semaines. Aussi, le champ des possibles en cuisine n’est jamais aussi vaste qu’en cette saison. Chou-fleur, poivrons, brocolis, pommes de terre vitelotte, courgettes, tomates, salade, concombre, chou-rave, pommes, quetsches… Mon panier était plein à craquer de promesses de saveurs et de jolies couleurs. J’ai d’abord jeté mon dévolu sur les courgettes que j’ai farcies d’un mélange de céréales, poivrons et munster blanc (recette à venir sur le blog). Puis, le chou-fleur m’a fait de l’oeil. Je l’ai trouvé si chou que j’ai écarté l’idée d’en faire un gratin. Je me suis souvenue d’un cours de cuisine avec Olivier Nasti, à l’occasion de la sortie de son livre « Comment faire la cuisine des légumes ». Le chef 2 étoiles du Chambard à Kaysersberg nous avait proposé un chou-fleur entier rôti au four. Un délice fondant et convivial à poser au centre de la table. Comme on le ferait avec un plat mijoté en cocotte ou en terrine à baeckeoffe.   Je me suis dit que ce chou-fleur méritait tout-à-fait de trôner ainsi. Et de connaître sa minute de gloire avant de finir englouti par des gourmands affamés ! Bon pour être tout-à-fait honnête, je me suis surtout dit que j’avais davantage envie de légumer sur mon canapé, que de passer des heures à cuisiner les légumes. Et le chou-fleur cuit entier au four, c’est l’option idéale en cas de crise de flemmingite aiguë. 5 mn chrono montre en main ! Promis, il ne vous faudra pas plus de temps pour le parer des arômes qui accompagneront sa cuisson. Ici, j’ai fait mon propre mélange d’épices auquel j’ai ajouté quelques pistils de safran d’Alsace. Mais vous pouvez encore gagner du temps, en utilisant un mélange tout prêt de curry jaune ou de raz-el-hanout. Il ne reste ensuite plus qu’à l’envelopper d’une feuille de papier sulfurisé. Et à laisser votre four faire le job. S’il vous reste encore un peu de force (ou de courage), je vous propose de réaliser la petite sauce qui va bien. Promis, elle est prête en deux temps, trois mouvements. Et elle s’accorde à merveille avec le chou-fleur rôti aux épices.