Chou rouge, choucroute crue et betterave en salade

recette salade de choucroute crue, chou rouge et betterave

Je ne ferai jamais assez l’apologie de la choucroute. Ce produit cultivé et transformé sur le sol alsacien est bien plus précieux encore qu’on ne peut l’imaginer ! La choucroute, surtout quand elle est consommée crue, ne se contente pas, en effet, d’être diététiquement correcte ou bonne pour la ligne. Elle recèle des trésors nutritionnels qui en font une véritable alliée pour notre santé et lui valent d’ailleurs le statut très prisé de super-aliment ! Riche en minéraux, vitamines et anti-oxydants, la choucroute crue fait un bien fou à notre organisme. On aurait tort de s’en priver !

Personnellement, je la mets régulièrement au menu (2 à 3 fois par semaine)  sous forme de salade. En ce moment, j’aime beaucoup l’associer au chou rouge un aliment de saison auquel on prête nombre de vertus, dont celle d’être détoxifiant, hypoglycémiant et très riche en anti-oxydants et en vitamine C. Le chou rouge serait aussi excellent pour lutter contre les infections hivernales, tout comme la choucroute crue d’ailleurs. Dans la recette que je vous propose aujourd’hui, il y a un peu de betterave crue, elle aussi réputée pour ses nombreux bienfaits. La betacyanine, substance complexe qui confère à la betterave sa teinte rouge sombre, en ferait notamment un aliment anti-cancer redoutablement efficace. Egalement riche en nitrates, un composé transformé dans l’organisme en oxyde nitrique qui a la propriété de détendre la tension artérielle et favoriser le flux sanguin dans tout l’organisme, elle augmente d’au moins 20% les performances physiques et la capacité de récupération après un effort.

Cette salade de chou rouge, choucroute crue et betterave, non contente de vouloir du bien à vos papilles offrira à votre organisme un condensé de nutriments délicieux pour votre santé ! Pour ma part, je l’ai complétée avec du tofu facto-fermenté grillé pour en faire un  repas complet.  Mais libre à vous de l’accommoder selon vos goûts et votre envie du moment avec des dés de fromage, du blanc de poulet, du saumon fumé ou encore des foies de volaille…

Et pour profiter pleinement des vertus de la choucroute crue tout en variant les plaisirs, n’hésitez pas à consulter ces quelques sources d’inspiration :

recette salade de choucroute crue, chou rouge et betterave

Salade de chou rouge, choucroute crue et betterave

  • Type de plat Salad
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 10 min
  • Portions 2

Ingrédients

  • 1/4 chou rouge
  • 300 g de choucroute crue
  • 1 betterave de taille moyenne
  • 2 à 3 c. à soupe de persil plat haché
  • 1 poignée de pignons de pin grillés
  • Les zestes râpés d’une demi-orange

La vinaigrette à l’orange

  • 1 c à c de moutarde forte
  • le jus d’une demie-orange
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s de maggy ou de sauce soja
  • 1 c à s de miel d’acacia d’Alsace
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 cà s d’huile de noix
  • un tour de moulin à poivre

Instructions

  1. Pressez la choucroute crue pour bien la débarrasser de son eau de macération, hachez-la grossièrement au couteau et mettez-la dans un saladier.
  2. Lavez et épluchez la betterave. Râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez-la dans le saladier.

  3. Lavez le chou rouge et émincez-le finement au couteau. Hachez-le ensuite grossièrement. Mélangez-le avec la choucroute et la betterave râpée.

  4. Hachez le persil plat. Ajoutez-le dans le saladier avec les zestes d’orange.

  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant vivement tous les ingrédients de manière à obtenir une émulsion. Versez-la dans la saladier et mélangez.
  6. Enfin, répartissez la salade dans deux assiettes et parsemez sur chacune des pignons de pin.

Notes

  • Afin de préserver toutes les qualités nutritionnelles de la choucroute crue, je vous préconise de bien l'essorer. Mais si elle est trop acide à votre goût, n'hésitez pas à la rincer sous un filet d'eau froide. L'idée est avant tout de se faire plaisir d'un point de vue gustatif !
  • Pour un repas complet, vous pouvez y ajouter, comme sur la photo, des dés de tofu mariné ou lacto-fermenté grillés, ou encore opter pour du blanc de poulet, des foies de volaille grillé ou du saumon fumé. 

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