recette d'étoiles à la cannelle ou Zimsterne

Etoiles à la cannelle ou Zimsterne : la star des boîtes à bredele

Dans la famille des bredeles, je vous présente l’Etoile à la Cannelle ou Zimtsterne. Les goûts et les couleurs ne se discutent pas. Mais avec leur glaçage délicat et leur texture si particulière, les étoiles à la cannelle ont incontestablement une place de choix au sein de la vaste communauté des bredele. Pas question de faire l’impasse sur cette spécialité !

Un assortiment de gâteaux de Noël réussi comporte forcément son lot d’étoiles à la cannelle. Mon mari est même plus radical. Pour lui, c’est le seul bredele qui vaille ! Il n’a quasiment pas touché au reste de ma production. Par contre, la boîte dédiée aux jolies étoiles désemplit à vue d’oeil. Je me demande d’ailleurs, si je ne vais pas prévoir une deuxième fournée. Et comme on ne change pas une étoile qui gagne, je réitérerai tout bonnement la recette qui suit, piochée comme celle des butter bredele, dans le livre  « les Gâteaux de Noël » du pâtissier wissembourgeois Daniel Rebert.

recette d'étoiles à la cannelle ou Zimsterne
Pour 60 étoiles à la cannelle (une recette de Daniel Rebert pâtissier à Wissembourg)
  • 500 g d’amandes blanches en poudre
  • 450 g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs
  • 50g de miel d’acacia
  • 15g de cannelle

Pour la glace royale :

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 100g de sucre glace

Mélangez en une masse fine et ferme les amandes et le sucre avec les blancs d’oeufs. Ajoutez le miel et la cannelle.

Etalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur.

Préparez ensuite la glace royale : commencez à monter les blancs en neige puis ajoutez le sucre et continuez à monter au fouet?

Détaillez les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur une plaque de cuisson préalablement graissée. Recouvrez chaque étoile d’une fine couche de glace royale à l’aide d’un pinceau.

(La recette de Daniel Rebert préconise de recouvrir la pâte d’une fine couche de glace royale et de détailler les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce ensuite. Mais je vous le déconseille. En tout cas, ça n’a pas marché pour moi… Impossible d’obtenir de jolies étoiles : l’emporte-pièce collait sur la glace royale…)

Laissez sécher la glace royale avant d’enfourner pour 20 minutes à 170°C. A la fin de la cuisson, les étoiles doivent être moelleuses à l’intérieur. Attention à bien surveiller la cuisson car la température varie sensiblement d’un four à l’autre.

28 Comments
  • Claxonne91
    Posted at 12:44h, 14 décembre Répondre

    Ils ont l’air délicieux ces petits biscuits, mais quelle est la quantité de cannelle à ajouter ? vous avez oublié de l’indiquer 🙂

    • Leïla Martin
      Posted at 06:54h, 15 décembre Répondre

      Oupss…. merci beaucoup de m’avoir signalé cet oubli ! Il faut 15g de cannelle pour cette recette.

  • Claire En Goguette
    Posted at 15:26h, 16 décembre Répondre

    Salut Leila, je vais essayer de faire cette recette. Je me demandais : peut-on remplacer la poudre d’amande par de la purée d’amandes ou bien cela te paraît hasardeux ?… Grosses bises, Claire.

    • Leïla Martin
      Posted at 20:47h, 22 décembre Répondre

      Hello Claire, désolée, je viens seulement de voir ton commentaire. Tu as finalement essayé la recette ? Perso, je ne m’aventurerais pas à remplacer la poudre d’amandes par de la purée d’amandes, je craindrais d’obtenir une texture trop pâteuse…

  • Floriane perino
    Posted at 18:21h, 18 novembre Répondre

    Tu les fais donc cuire avec le glaçage ? elles sont superbes, je vais essayer la semaine prochaine parce que jusqu’à maintenant je n’en ai jamais vu d’aussi belles que les tiennes !

    • Leïla Martin
      Posted at 18:46h, 18 novembre Répondre

      Oui, oui, les étoiles cuisent avec leur glaçage. Par contre, il faut bien le laisser sécher avant de les enfourner. Et bien les surveiller pour éviter la surcuisson et que le glaçage ne jaunisse. J’espère que le résultat te satisfera ! Très bon week-end !

      • Bernhardt Marlène
        Posted at 11:55h, 20 décembre Répondre

        Excellentes ces étoiles cannelles, le temps de séchage 12 Heures avec le sucre glace ….puis oust au four… succès garanti

  • Floriane perino
    Posted at 20:21h, 18 novembre Répondre

    Ok, merci pour ces conseils, je te tiendrai au courant du résultat !

    bon week end à toi aussi !

  • Floriane perino
    Posted at 09:14h, 23 novembre Répondre

    Et voilà ! c’est toujours un peu long à préparer mais elles sont bien meilleures (et plus belles aussi) que celle que je fais habituellement. Il faut effectivement bien laisser sécher le glaçage, ce qui prend un bon moment, mais ce sont de loin celles-ci que je referai tous les ans ! merci

    • Leïla Martin
      Posted at 09:18h, 23 novembre Répondre

      Bonjour Floriane, vraiment ravie que cette recette ait trouvé faveur à vos yeux…et à votre palais ! Merci beaucoup pour ce retour !
      A tout bientôt

  • Floriane perino
    Posted at 10:20h, 23 novembre Répondre

    Elle est parfaite je vous remercie ! toutes les recettes d’Alsace me plaisent en général…

    Passez une belle journée

  • Bremond
    Posted at 10:39h, 11 décembre Répondre

    Pour moi impossible de faire des étoiles à l’emporte, peux t’on mettre de la farine sur le plan de travail

    • Leila
      Posted at 11:29h, 11 décembre Répondre

      Oui bien-sûr, aucun souci. Vous pouvez soit fariner votre plan de travail, soit y déposer une fine couche de sucre glace mélangée à de la fécule si vous souhaitez que vos biscuits demeurent 100% sans gluten. Bonne recette et à tout bientôt

  • Annick
    Posted at 18:56h, 24 novembre Répondre

    comment imprimer la recette sans images et sans les commentaires ? Merci d’avance

  • Philippe
    Posted at 18:10h, 25 novembre Répondre

    Ben moi j ai eu bcp de mal à étaler la pâte trop collante j ai du rajouter un peu de farine pour que ça se décolle …., verdict après cuisson !!!???

  • Anne
    Posted at 08:37h, 27 novembre Répondre

    J’ai testé la recette c’était impeccable jusqu’à la sortie du four ? ils sont durs ! 20 minutes de cuisson ce n’est pas trop ???

    • Leïla Martin
      Posted at 18:50h, 29 novembre Répondre

      La chaleur peut beaucoup varier d’un four à l’autre. S’ils sont durs c’est qu’ils ont trop cuit en effet.

  • Samia BEGHOUL
    Posted at 21:46h, 20 août Répondre

    Je viens de faire cette recette, tout était parfait jusqu’à la sortie du four: glaçage très flou et en refroidissant les étoiles sont devenues dures, je n’a pourtant mis que 16 mn de cuisson.

  • Mehdi
    Posted at 21:57h, 20 août Répondre

    Bonjour à tous,

    Merci pour vos retours qui nous aident à améliorer quelques fois les recettes.
    En ce qui me concerne, le glaçage n’a pas du tt pris malgré le fait que j’ai respecté les quantités et le tps de repos de 12h.
    J’ai consulté par la suite d’autres blogs qui conseillent de monter en neige le banc d’œuf afin d’avoir un vrai glaçage.
    .
    A bon entendeur.

    • Leïla Martin
      Posted at 09:51h, 13 décembre Répondre

      Bonjour,

      C’est bien ce qui est indiqué dans cette recette : « mélangez les blancs d’oeufs et le sucre et montez au fouet ».

  • Amissp
    Posted at 15:15h, 16 décembre Répondre

    Je valide le goût mais j ai quelques remarques sur la recette que j ai testée ce week-end :
    – je ne sais pas quelle est la taille de vos emportes-pieces étoiles mais moi avec cette recette j étais plus à 160 étoiles qu à 60 !!
    – je confirme un précédent commentaire : pour le glaçage il faut commencer à monter les blancs en neige avant d incorporer petit à petit le sucre
    – enfin côté cuisson , la 1ère fournée laissée 10 min a grillée ! J ai laissé les autres seulement 8 min à 170 degrés

    Le goût est validé par tous les goûteurs.
    Mais la plus grosse déception c est le glaçage qui jauni légèrement lors de la cuisson. A refaire donc avec quelques modifications.

  • Carine_cakes
    Posted at 19:58h, 26 novembre Répondre

    Bonjour Leila
    Ils sont top, moi je forme mes étoiles et les cuits de suite, je mets le glaçage une fois les biscuits refroidi en trempant la face à glacer dans le glaçage et je laisse sécher 😃

  • Alexandra Sterle
    Posted at 08:56h, 30 novembre Répondre

    Pourquoi les passer au four?? Sont très bons comme ça et pas durs…

  • Annelise HOENEN
    Posted at 14:38h, 05 décembre Répondre

    Bonjour
    Est-ce qu’il faut battre les blancs en neige au début de la recette,
    Merci de votre réponse.

  • Marie
    Posted at 00:36h, 07 décembre Répondre

    Je vais tenter ta recette, celle que je faisais jusqu’à présent ne m’ayant jamais vraiment satisfaite. Les blancs d’oeufs pour la pâte, à mélanger avec le sucre et les amandes, faut-il les monter en neige ferme ?

  • MARIE-françoise SCHMITT
    Posted at 16:11h, 07 décembre Répondre

    bonjour Leila,
    combien de temps ce conserve ces petits gâteaux ? On peut les faire à l’avance ou pas ? Merci

    • Leïla Martin
      Posted at 17:08h, 07 décembre Répondre

      Bonjour Marie-Françoise, ils se conservent longtemps, un mois au moins comme la majorité des bretelle. Je vous conseille de les mettre dans une boîte en métal à part sans les mélanger à d’autres biscuits, afin d’éviter les transferts d’humidité et qu’ils restent moelleux. Sinon, ils pourraient sécher et les autres biscuits pourraient à l’inverse ramollir.

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