Grumbeerekiechle, les galettes de pommes de terre alsaciennes

Le week-end approche. Et la météo n’est pas terrible ici à Strasbourg. C’est un temps à rester chez soi et à faire venir les potes.  (Autant que ce soit eux qui prennent la saucée !) Ceci dit, je vais vite leur faire oublier cet effort, en leur concoctant un petit réconfort made in Alsace dès l’apéro. Des grumbeerekiechle ! Prononcez “groum-béreu-kich-leu” ou dites justes “galettes de pommes de terre” si votre langue fourche avec le dialecte alsacien. Personne ne vous en voudra, ces galettes sont aussi délicieuses qu’imprononçables !
En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais en format miniature, elles font un apéro ludique et canaille à déguster avec les doigts, et à tremper dans du bibalakas, du ketchup ou de la mayonnaise, comme on le ferait avec des frites ! Et si vous cherchez d’autres idées d’apéros simples, gourmands et originaux, n’hésitez pas à faire un tour par ici !

grumbeerkierchles - galettes de pommes de terre alsaciennes
Pour une quinzaine de petites galettes
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 1 œuf
  • 1 c à s de farine
  • 2 pincées de muscade
  • 2 c à s de persil ciselé
  • Huile d’arachide ou de tournesol
  • Sel, poivre

Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Et mélangez bien.

Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !

Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.
La recette en vidéo en partenariat avec Je suis My Grand-Est

28 réflexions sur “Grumbeerekiechle, les galettes de pommes de terre alsaciennes”

    1. Leïla Martin

      Oui bien-sûr, merci pour la suggestion. Et d’ailleurs, on peut s’éloigner un peu de la recette traditionnelle et également intégrer d’autres légumes en fonction des saisons : carottes, céleri, courgette etc…

    2. oui moi aussi je met du poireau coupé très fin , je met 1 œuf et je ne met pas de farine , avec l’œuf ils tiennent bien ensemble et c’est un peu moins calorique , ils sont excellent

      1. en manque d’oignon, j’avais mis du poireau!
        Depuis, je mets du vert de poireau à volume râpé égal aux pomme de terre râpées ! excellent 👍

  1. Bonsoir moi
    j’ai essayé avec plusieurs ingrédients: jambon, viande haché
    Mais le meilleur c’est gruyère rappé
    C’est trop bon

  2. Dans la recette traditionnelle, celle de ma grand-mère, on râpe les pommes de terre en laissant l’amidon ce qui donne du moelleux et l’oignon est ciselé et revenu dans l’huile avant de l’ajouter au mélange. Pour former les boulettes, avec 1 cuillère à soupe. Excellent avec une salade.

  3. Leïla, je n’ai pas trouvé la recette des Grumberekiechle faites avec des pommes de terre cuites. Pouvez-vous fournir SVP ? Merci d’avance

    1. Bonjour, je n’ai pas publié de recette sur le blog avec des pommes de terre cuites. D’ailleurs, je ne savais pas que cela se faisait. Je vais faire des recherches et si elles sont fructueuses, la mettre au programme prochainement !

  4. **** bravo pour la video , en liminaire!
    recette trés facile ? oui
    delicieux oui ;
    En provence on appelle une recette pratiquement identique : les criques Mais avec de l’huile d’olive et on remplace souvent le persil par de la coriandre fraîche et paprika voire piment pour le samateurs de sensations beccales exacerbèes ….surtout à l’apèro!

  5. Avec les pommes de terre cuites en robe des champs (le jour avant c’est nécessaire)
    et cuit en une seule galette, ce sont les röstis suisse! Bon appétit.

  6. Pour la version avec patates cuites, on les fait cuire à moitié avec la peau, on les laisse refroidir, on père avec un petit couteau, on les râpe et voilà. Ajouter des lardons… c’est super bon

  7. pascal reybard

    une foi cuites je dispose au dessus une tranche epaisse ( 5mm) de bleu de gex ( jura) puis un gratinage au four , un delice
    bonne suite a vous

  8. Marie Jouannet

    Toute mon enfance! Je préfère avec les pommes de terre crues….ma chère maman m’en faisait très souvent

  9. Finel Françoise

    Chez nous, nous les mangeons tout d’abord avec une salade verte, les dernières avec de la compote de pomme.
    Un délice tout simple

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