En Alsace, les petits sablés ou bredele qui se déclinent en dizaines de variétés s’invitent dans tous les foyers durant la période de l’Avent. Ces délicieuses gourmandises sont tellement apparentées aux traditions de Noël, qu’on a tendance à les délaisser le reste de l’année. Pourtant, ils font toujours un malheur auprès des petits comme des grands et présentent l’avantage non négligeable de se conserver un bon mois (L’idéal est de les stocker dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité), voire deux si j’en crois certains dires. Ceci étant, je n’ai personnellement jamais observé un tel record de longévité. Si mes sablés passent le cap de la semaine, je suis déjà aux anges !
Je les prépare souvent le mercredi. Ainsi mes deux bambins peuvent mettre la main à la pâte et s’en donner à cœur joie. Je réserve à Salomé – elle n’a pas encore deux ans- un bout de pâte qu’elle peut triturer à souhait (il finira à la poubelle). Quant à Oscar, il est déjà capable d’abaisser la pâte au rouleau et de faire ses propres découpes à l’emporte-pièces. C’est une belle activité à partager et un jeu très apprécié des enfants, d’autant qu’il existe toutes sortes de formes rigolotes, propres à stimuler leur imagination. Venue l’heure du goûter, ils adorent croquer la trompe de l’éléphant, manger le bec du canard ou dévorer le terrible crocodile !
Ma recette de petits sablés à la cannelle
Pour 200 petits sablés – 30 mn de préparation – 1 h de repos – 10 mn de cuisson
Les ingrédients
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 450 g de farine
- 8 g de cacao en poudre
- 8 g de cannelle
- 3 g de sel
- 60 g de lait
- 1 œuf entier
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
La pâte
Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre, sablez avec la farine, le cacao et la cannelle, ajoutez le sel, liez rapidement avec le lait mélangé à l’œuf entier et malaxez la pâte sans trop la pétrir.
Laissez la pâte reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Le découpage et la cuisson
Abaissez la pâte à 3 mm, découpez à l’emporte-pièce, dorez avec votre mélange de jaune d’œuf et de lait, et enfournez à 180°C pour une dizaine de minutes.
Mes conseils pour réussir les sablés à la cannelle
- Ne pétrissez pas trop la pâte : liez-la rapidement avec le lait et l’œuf.
- Laissez-la reposer au moins une heure au frais avant de l’étaler.
- Variez les parfums : selon les goûts, ajoutez à la pâte des zestes de citron ou d’orange.
- Choisissez des emporte-pièces rigolos : les enfants adorent croquer la trompe de l’éléphant ou le bec du canard !
- Conservez-les dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité : ils se gardent un bon mois.
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FAQ – Vos questions sur les sablés à la cannelle
Combien de temps se conservent les sablés à la cannelle ?
Un bon mois dans une boîte en fer, à l’abri de l’humidité… s’ils résistent aux gourmands !
Peut-on faire ces sablés en dehors de Noël ?
Bien sûr ! Ces bredele font un malheur toute l’année, au goûter.
Comment parfumer autrement les sablés ?
Ajoutez à la pâte des zestes de citron ou d’orange.
Avec quoi dorer les sablés ?
Avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait, au pinceau, juste avant d’enfourner.
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Comment faire des sablés à la cannelle ?
Sablez beurre, sucre, farine, cacao et cannelle, liez avec le lait et l’œuf, laissez reposer 1 heure, étalez sur 3 mm, découpez, dorez et faites cuire une dizaine de minutes à 180°C.