Käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmesan

recette de käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmean

Dans chaque famille, il y a des recettes fétiche qui s’invitent très régulièrement à table et dont on ne se lasse pas. Leur compagnie est toujours attendue avec beaucoup d’enthousiasme. C’est une routine dont on ne prend pas ombrage mais dont on se réjouit car elle a la saveur d’une belle et heureuse promesse. On sait que le bonheur gustatif sera immanquablement au rendez-vous ! Et chaque nouvelle programmation au menu est une petite fête dont les papilles se délectent à l’avance !

Chez nous, les käseknepfle sont en passe d’entrer dans le cercle restreint de nos plats fétiche.  Ces sortes de gnocchis alsaciens sont tellement savoureux et faciles à faire qu’on ne peut qu’avoir envie de les adopter ! De plus, ils ont l’avantage, comme les pâtes, de pouvoir être accommodés à toutes les sauces ! Du coup, avec eux, la routine est pleine de surprises et de variations. Impossible donc de s’en lasser. La dernière fois, nous nous sommes régalés avec des Käseknepfle au pesto d’ail des ours, oignons caramélisés et Comté (recette ici). Aujourd’hui, je les ai affublés de saveurs plus classiques mais toujours aussi efficaces avec un pesto de basilic, des tomates confites et des copeaux de parmesan.

Hummm, que la routine est bonne !

recette de käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmean

Käseknepfle au pesto de basilic, tomates confites et parmesan

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 15 min
  • Temps total 45 min
  • Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le pesto de basilic

  • 50 g de basilic
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 30 g de parmesan en poudre
  • 30 g de pignons de pin ou amandes en poudre idéalement les torréfier au préalable
  • 50 ml d'huile d'olive
  • sel/poivre

Pour les Käseknepfle

  • 250 g de fromage blanc
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 1 dizaine de feuilles d'ail des ours sel/poivre
  • beurre

Pour la finition

  • 1 poignée de pignons de pin torréfiés
  • 80 g de parmesan (ou pecorino)
  • 80 g de tomates confites

Instructions

Le pesto de basilic

  1. Mixez le basilic grossièrement haché, le parmesan et les pignons de pin ou les amandes. Ajoutez plus ou moins d'huile d'olive selon la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez.

Les Käseknepfle

  1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.
  2. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.

  3. Prélevez les  käseknepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d'eau froide.

  4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Finition et dressage

  1. Mélangez les Käseknepfle avec du pesto de basilic, de manière à bien les en enrober. Versez-les dans chaque assiette. Parsemez quelques tomates confites, des copeaux de parmesan et des pignons de pin torréfiés.

Notes

Le pesto se conserve également très bien dans une boîte au réfrigérateur (2 semaines environ). Pensez à verser un filet d'huile sur la surface pour prolonger la conservation. Vous pouvez également le préparer en grandes quantités en saison et le congeler dans des petits pots ou dans des bacs à glaçons pour prélever la juste quantité dont vous avez besoin.

5 Discussion to this post

  1. Ton assiette est bien appétissante !

  2. Alexandra dit :

    Peut-on utiliser une farine autre que celle au blé?

  3. Ver dit :

    J’ai beaucoup de basilic dans mon potager , puis je congeler ce pesto . Merci et surtout merci pour toutes vos recettes merveilleuses

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