Knepfle d’épinards (gnocchi alsaciens)

Les knepfle sont à l’Alsace ce que les gnocchi sont à l’Italie, un véritable pan de notre gastronomie ! Ils sont fameux en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Mais ils peuvent aussi être mis en oeuvre pour détenir le rôle principal dans l’assiette. Un rien les sublime alors. Une sauce toute simple suffit à parfaire leur mise en beauté ! Surtout, si on a pris soin de les bichonner en leur offrant au préalable un petit supplément d’âme. A la manière de ces knepfle d’épinards. Ici, j’ai choisi d’aromatiser mes knepfle d’épinards. Une idée qui m’a été soufflée par mon panier hebdomadaire en provenance de l’Ilot de la Meinau L’avantage avec les knepfle c’est que la recette de base (pour ma part c’est celle des Käseknepfle de Marc Haeberlin) peut se décliner à l’infini. Je les avais déjà acoquinés de potimarron, une recette qui a d’ailleurs fait de très nombreuses émules. Et de carottes pour une des recettes de mon livre les Légumes enchantés. Mais je n’avais pas encore tenté les épinards. Et, au vu du succès que ce knepfle ont rencontré, il était ma foi, grand temps de rattraper cette lacune. Pour cette première, je les ai mélangés à une poêlée de chou de Bruxelles au lard et accompagnés d’une sauce verte yaourt-épinards à l’ail et aux zestes de citron. Merci encore à l’Ilot de la Meinau pour l’inspiration. Car, je n’aurais sans doute pas de moi-même inscrit ces légumes sur ma liste de courses. Je partagerai cette recette tout prochainement sur le blog. Mais en attendant, mille et une options s’offrent à vous pour vous régaler de ces knepfle d’épinards : sauce tomate, sauce crèmeuse au munster ou au parmesan, pesto d’épinards et noisettes. A vous de jouer selon votre envie du moment !