Les sablés à la cannelle de Christine Ferber

bredele à la cannelle trempés dans du sucre cristal

J-3 avant que le père Noël ne descende dans les cheminées pour gâter les enfants… Et j’ai encore les mains dans la farine. Le marathon bredele que j’avais envisagé fin novembre s’est mué en quelques sprints suivi de longues périodes de récupération. Un rythme certes moins éprouvant mais nettement mois efficace ! Dur dur de remplir mes jolies boîtes en métal alors qu’elles désemplissent à vue d’oeil.

Résultat, certaines variétés, comme les Vanille Kipferl, (espèce qui détient haut-la-main la palme de la durée de vie la plus courte) se sont volatilisées et je peine à obtenir l’assortiment idéal pour garnir les sachets que j’ai prévu d’offrir à mes proches. Ceci dit, mieux vaut tard que jamais ! Bien heureusement, pas de DLC au 25 décembre pour les bredele ! lls seront encore appréciés entre Noël et nouvel an… Et même début janvier, pour commencer la nouvelle année en douceur !

Si tout comme moi, vous n’êtes pas encore venu(e) à bout de votre production, voici une délicieuse recette de Christine Ferber, la reine des pâtissières alsaciennes, aussi surnommée la fée des confitures qui produit des merveilles dans sa pâtisserie de Niedermorschwihr. A l’instar de toutes les créations de cette grande dame, des plus simples aux plus sophistiquées, ces sablés à la cannelle distillent un vrai parfum de bonheur. Délicieusement parfumés et croustillants à souhait avec leurs petits grains de sucre qui crissent sous la dent, ils sont à tomber. A tester absolument !

bredele à la cannelle trempés dans du sucre cristal

Pour 200 pièces environ

  • 500g de beurre
  • 500g de sucre semoule
  • 900g de farine
  • 15g de cacao en poudre
  • 15g de cannelle
  • 5g de sel
  • 10g de levure chimique
  • 250g de lait
  • Les zestes d’un citron jaune (ma petite touche personnelle donc facultatif)
  • Du sucre cristal pour tremper les bredele avant cuisson

Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre. Sablez avec la farine, le cacao, la cannelle, la levure chimique et les zestes de citron. Liez rapidement avec le lait en malaxant sans pétrir.
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez vos formes à l’emporte-pièces, mouillez-les à l’aide d’un pinceau et posez la face mouillée sur du sucre cristallisé. Retournez-les et posez-les sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ. Laissez les biscuits refroidir sur une grille et rangez les dans une boîte en métal hermétique.

4 Discussion to this post

  1. Je suis fan des bredele en tous genres, même si mes préférés restent les étoiles (lointain souvenir d’Alsace, en flânant sur les marchés de Noël) et les sablés au beurre salé légèrement citronnés. Ceux ci sont bien sympas et j’en ferai avant les fêtes, c’est une tradition !

  2. Julie dit :

    Je viens de les terminer et ils sont absolument dé-li-cieux, très très bonne surprise!
    Je testerai votre recette de Vanille Kipferl bientôt! 😉

    • Leila dit :

      Merci beaucoup pour votre retour et merci à Christine Ferber dont les recettes sont des valeurs sûres 🙂 J’espère que la surprise sera tout aussi agréable pour les Vanille Kipferl

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