Parmentier de dinde et potimarron, croûte de noisette et parmesan

recette de parmentier de dinde et potimarron, croûte de noisettes et parmesan

La période de Noël est particulièrement faste. On se réunit en grandes tablées. Et pour sustenter ses nombreuses convives, on se lance dans des préparations culinaires prolifiques. Souvent, on a les yeux plus gros que le nombre d’estomacs à satisfaire vraiment, et les restes de nourriture pourraient presque permettre de remettre le couvert pour autant de personnes.  Pour ne pas s’infliger un menu de réveillon à l’identique pendant plusieurs jours d’affilée (Combien même il a été exquis, il finira par vous sortir par les yeux !!!), c’est le moment de pratiquer l’art du recyclage alimentaire ! Un exercice amusant qui consiste à donner une seconde vie à un plat pour éviter le gaspillage alimentaire dont les conséquences  pèsent très lourdement sur notre environnement.

En voici une illustration avec un reste de dinde dégustée chez mes beaux-parents ! La bête était tellement gigantesque, que nous sommes tous repartis avec un morceau. J’ai hérité pour ma part d’une énorme cuisse de plus d’un kilo. Comme il restait de la purée de pommes de terre dans mon réfrigérateur et un demi-potimarron bio à cuisiner rapidement avant qu’il ne rende l’âme, l’idée du hachis parmentier s’est d’emblée imposée. J’aurais tout aussi bien pu aussi utiliser la dinde pour réaliser des samoussas ou encore des Fleischschnacka. Mais j’ai choisi l’option du parmentier, idéale quand on n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine  ! Une idée à garder sous le coude pour recycler vos restes de dinde ou de chapon du réveillon de la Saint-Sylvestre s’ils figurent à votre menu !

Pour la petite histoire, le hasard a voulu qu’une journaliste de France 2 me contacte dans l’optique de tourner un sujet sur le recyclage de restes des fêtes pour le journal de 13h. La dinde du réveillon de Noël aura donc eu une seconde vie sous forme de parmentier tout-à-fait inattendue et remarquable. Elle a eu sa petite minute de gloire télévisuelle avant d’être totalement et définitivement engloutie !

recette de parmentier de dinde et potimarron, croûte de noisettes et parmesan

Parmentier de dinde et potimarron, croûte de noisettes et parmesan

  • Type de plat Main Course
  • Cuisine French
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  • Temps de préparation 30 min
  • Temps de cuisson 30 min
  • Temps total 1 heure
  • Portions 8

Ingrédients

Pour la viande

  • 1 grosse cuisse de dinde
  • 3 oignons
  • 250 g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 6 branches de persil plat
  • 150 ml de jus de cuisson de la dinde
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre

Pour la purée

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • la moitié d'un potimarron
  • 350 g de lait
  • 70 g de beurre
  • sel/poivre

Pour la croûte de noisette

  • 4 à 5 c à soupe de noisettes hachées
  • 4 à 5 c. à soupe de parmesan en poudre

Instructions

Préparation de la purée

  1. Epluchez les pommes de terre et découpez les en gros cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans un des morceaux de pommes de terre. Il doit s'y enfoncer très facilement.(Comptez environ 25 minutes de cuisson après le début de l'ébullition).

  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire le potimarron coupé en cubes à la vapeur (15 à 20 minutes de cuisson). Vous pouvez conserver la peau. 

  3. Egouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée avec les dés de potimarron. Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange pommes de terre et potimarron. Mélangez-bien. Incorporez le beurre. Rectifiez l'assaisonnement (sel/poivre). Réservez.

Préparation de la farce

  1. Détachez la viande de l'os et hachez-la grossièrement au couteau. Réservez. Effeuillez le persil et hachez le finement. Réservez

  2. Epluchez et ciselez finement les oignons. Réservez. Epluchez les champignons de Paris, ôtez les pieds et détaillez-les en fine brunoise. Réservez.

  3. Faites suer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Ajoutez le jus de cuisson de la dinde et le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé. 

  4. Ajoutez la dinde hachée et le persil dans la poêle. Mélangez-bien. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. 

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la croûte : mélangez les noisettes hachées et le parmesan. Réservez.


  2. Etalez la farce à la viande dans un grand plat allant au four. Recouvrez de purée au potimarron. Saupoudrez le mélange noisettes/parmesan dessus. Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Notes

S'il vous reste également des marrons ou des légumes, n'hésitez pas à les hacher et à les incorporer à la farce.

4 Discussion to this post

  1. Je fonds devant ton parmentier.

  2. G. Wagner dit :

    Vous n’indiquez pas la cuisson de la cuisse de dinde, comment et le temps de cuisson.

    • Leila dit :

      Bonjour, je n’ai pas indiqué de cuisson, car j’ai réalisé cette recette avec un reste de viande déjà cuit provenant d’une dinde entière… C’est une recette anti-gaspi qui peut s’adapter avec d’autres restes de viande : poulet, boeuf, agneau…

  3. Suzie dit :

    Ça change complètement du parmentier classique, c’est super bon !

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