Alors que le mois de septembre sonne généralement la mort de la saison estivale avec une météo maussade et pluvieuse, il fait un temps absolument radieux en Alsace. L’été est bel et bien là et ce n’est pas qu’une vue du calendrier !
Il flotte dans l’air comme un air de vacances prolongées et dans mes assiettes le soleil toscan continue à cogner. Salades caprese, pizzas, jambons et fromages italiens se sont souvent invités à notre table ces derniers temps. Du coup, l’Alsace et l’Italie se croisent dans mes plats comme avec ces pâtes alsaciennes préparées avec des légumes cueillis ici et agrémentées d’une excellente huile d’olive bio et d’un pecorino acheminés avec nos bagages depuis l’Italie !
Et oui, vous m’avez bien lue, les pâtes font bel et bien partie de notre patrimoine culinaire. D’ailleurs les “pâtes d’Alsace” bénéficient d’une IGP (Indication Géographique Protégée), qui garantit une fabrication dans le respect scrupuleux de la tradition alsacienne selon un cahier des charges très spécifique. En quoi les “pâtes d’Alsace” se distinguent-elles des pâtes italiennes ? Ces dernières sont fabriquées avec de la semoule de blé dur et de l’eau alors que la recette alsacienne se compose de “7 oeufs frais par kilo de semoule supérieure de blé dur“.
Depuis que j’ai testé les pâtes alsaciennes, il y en a toujours dans les placards de ma cuisine. La présence de l’oeuf leur confère une saveur inimitable. Et mes enfants les adorent ! A ma connaissance, deux marques commercialisent les “pâtes d’Alsace” : les Pâtes Grand-Mère et Valfleuri.
Si vous n’avez pas encore eu l’occasion d’y goûter, voilà une raison de plus pour vous mettre aux fourneaux et tester la savoureuse recette ensoleillée que voici !
Pour 4 assiettes
- 400g de pâtes alsaciennes
- 4 belles tomates
- 3 branches de thym
- 4 gousses d’ail
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 2 c à s d’olive noires coupées en petits morceaux
- huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- des copeaux de parmesan ou de pecorino
Préchauffez le four à 190°C. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le en tranches de 3mm d’épaisseur environ. Lavez la courgette et l’aubergine. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Otez la petite bande de chair de l’aubergine qui contient des pépins. Puis émincez la courgette et l’aubergine en sifflets, de manière à obtenir des losanges. Placez les dans un plat allant au four avec deux gousses d’ail écrasées et deux branches de thym. Salez, poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire les légumes pendant 25 à 30 minutes, tout en pensant à mélanger de temps en temps.
Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les tomates, deux gousses d’ail préalablement hachées et la branche de thym. Salez, poivrez et faites cuire pendant une dizaine de minutes avec. Au terme de la cuisson, ôtez la branche de thym et ajoutez les légumes grillés et les olives noires en morceaux dans la sauce (après avoir ôté les branches de thym et l’ail écrasé). Laissez encore cuire à feu doux pendant quelques minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Si vous trouvez votre sauce trop acide, n’hésitez pas à ajouter une petite pointe de sucre.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Faites-y cuire les pâtes selon les instructions figurant sur le paquet.(Perso, je préfère les pâtes al dente. Aussi je soustrais toujours une minute au temps de cuisson indiqué et quand la minuterie sonne, je goûte pour décider de stopper ou poursuivre encore un peu la cuisson).
A la fin de la cuisson, égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce aux légumes grillés. Mélangez bien. Répartissez la préparation dans 4 assiettes. Pour finir, parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan ou de pecorino. Vous pouvez également ajouter des pignons torréfiés. Bon appétit !
