Poulet au Riesling et au Safran

poulet mijoté au riesling et au Safran dans une cocotte en fonte Staub

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile et rapide à faire inspirée du fameux coq au Riesling alsacien. Pour la cuisson de ce plat mijoté, rien de tel qu’une bonne cocotte en fonte qui répartit la chaleur de manière homogène et assure une humidité indispensable pour obtenir des aliments moelleux et fondants ! Et en matière de cocotte, on ne fait pas mieux que la marque alsacienne Staub ! Non, non je ne suis pas chauvine, juste fan des produits fabriqués par cette entreprise qui cultive depuis sa création en 1974 un savoir-faire unique !

cocotte en fonte noire Staub détail couvercle

La cocotte Staub, un bijou de technicité et d’esthétique

En plus d’être conçue pour atteindre une résistance inégalable, la cocotte Staub est un petit bijou d’innovation. Avec son revêtement en émail glacé muticouche et ses coloris tous plus attrayants les uns que les autres, ses courbes étudiées et ses boutons en acier nickelé,  il n’y a pas à dire, elle en jette ! Mais sa beauté est aussi et surtout intérieure. S’il ne faut citer qu’un de ses charmes discrets qui font toute la différence, parlons de son couvercle ! Muni de petits picots d’arrosage, il ne connaît pas d’équivalent dans le monde des cocottes. Et cette particularité n’a rien d’une coquetterie. Elle permet d’assurer un effet “gouttes d’eau” qui tombent en continu sur le contenu de la cocotte. Un détail,  qui mine de rien, rend ce couvercle 9 fois plus efficace que les couvercles conventionnels ! Le sens de l’innovation et le perfectionnisme de Staub se retrouvent à toutes les étapes de fabrication de ses produits. Pas étonnant donc, que la marque soit plébiscitée par les plus grands chefs et restaurants du monde ! Oui, oui, même pas besoin d’être alsacien pour être fan !

petite cocotte Staub
petite cocotte en fonte, émaillée rouge bordeaux,
Staub fête ses 25 ans de grande braderie les 24, 25 et 26 novembre 2016

Si je vous vante aujourd’hui les mérites de la marque, c’est que Staub s’apprête à fêter ses 25 ans de grande braderie. Les 24, 25 et 26 novembre prochains, il y aura d’excellentes affaires à faire au magasin historique de Turckheim. Et pour l’avoir visité, cet endroit ressemble un peu au paradis ou à la caverne d’Ali-baba pour une toquée de cuisine comme moi ! De superbes cocottes Staub, de toutes les tailles et de toutes les couleurs bien évidemment… Mais pas que ! On y trouve absolument tous les indispensables en cuisine : des ustensiles haut de gamme pour tous types de cuisson, des accessoires pour l’art de la table, des couverts, des verres, des plats de présentations, des articles de coutellerie, avec notamment les couteaux d’exception de la marque ZWILLING. Assurément, de quoi se faire plaisir et à prix tout doux ! Fête oblige, Staub met pour l’occasion les petits plats dans les grands. Vous pourrez aussi profiter au passage de démonstrations du très sympathique Chef Philippe Kientzler, idéales pour apprendre à manier avec brio tous ces ustensiles de cuisine. Et si vous êtes chanceux, peut-être serez vous le grand gagnant du tirage au sort qui met en jeu un lot gourmand composé d’une cocotte, d’un assortiment de couteaux et d’une planche à découper !

Et maintenant place à ma recette de poulet au riesling et au safran. Un régal d’autant plus réussi qu’il n’a pas mijoté dans n’importe quelle marmite, mais dans une cocotte STAUB avec un mode de cuisson sain et naturel qui préserve les saveurs et les arômes.

Grande braderie STAUB 
Du jeudi 24 novembre au samedi 26 novembre 2016, de 9h à 20h sans interruption
Remises jusqu’à -50% sur les produits exposés

MAGASIN STAUB – RUE DE L’HUILERIE – 68230 TURCKHEIM
TEL: 03 89 27 11 55

poulet mijoté au riesling et au Safran dans une cocotte en fonte au revêtement émaillé Staub

Ingrédients pour 4 personnes

  •  1 poulet fermier d’Alsace
  • 2 grosses échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 dose de safran en pistils
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • ½ bouteille de Riesling
  • 20g de beurre manié (10g farine + 10 g beurre intimement mélangés)
  • 35 cl de crème fluide label rouge Alsace lait
  • Sel/poivre
  • 1 c à c de sucre (facultatif)
  • huile

Coupez le poulet en quatre. Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile bien chaude. Ôtez-les et ajoutez les échalotes finement émincées. Faites les suer quelques minutes sans les colorer.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Replacez-les dans la cocotte. Arrosez de vin blanc (35 cl environ), ajoutez le bouquet garni et le safran. Salez et poivrez. Faites cuire à petit feu et à couvert pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Poursuivez la cuisson si nécessaire.

Retirez le poulet de la cocotte. Faites réduire la sauce d’un tiers en la laissant bouillir sans couvrir. Faites y fondre le beurre manié puis ajoutez la crème. Donnez un bouillon à la sauce et poursuivez la cuisson à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à bonne consistance (La sauce doit napper la cuillère).

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre). Ajoutez 1 pincée de piment d’Espelette et 1 c à c de sucre pour atténuer l’acidité si nécessaire. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte avec la sauce. Servez-les bien chauds nappés de sauce et accompagnés de pâtes d’Alsace ou de Spätzle.

11 Discussion to this post

  1. jean françois dit :

    Super recette
    Bien choisir son poulet fermier, environ 2kg, , coupé en huit morceaux égaux. Belle recette pour les fêtes.
    Accompagné d’un Trimbach rouge Et pour finir le repas un crazy streuzel
    Merci Leïla

  2. MELINE Henri dit :

    Quelle coïncidence, pas plus tard qu’à midi, je suggérais à une de mes amies qui vend des produits asiatiques et du poulet roti dans un Food Truck de faire des samossas au foie gras pour les fêtes de fin d’année. Ne pourrait-t-on pas faire pareil avec des Saint-Jacques, du Saumon fumé, des crevettes et des langoustines ?

  3. Pascal L dit :

    Superbe recette. Merci Leila.

  4. dida dit :

    Délicieux, la sauce est à tomber.

  5. Irmi dit :

    Cette recette est superbe, delicieuse ou simplement divine ! – La sauce est vraiement incroyable exceptionelle.

    Merci !

  6. martine dit :

    super bon ! je réservais jusqu’à présent le safran au poisson… merci !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Related Posts