Risotto aux asperges blanches d’Alsace et au safran

Je suis tombée hier sur une recette de risotto aux asperges et au safran que j’avais publiée sur ce blog au tout début de sa création. A la lecture de cette recette, je me suis dit que je ne m’y prendrais plus, mais alors plus du tout de la même façon. Six années se sont écoulées depuis. Et ma manière de cuisiner a manifestement évolué. A l’époque, je m’étais contentée de faire un assemblage entre un risotto au safran et des asperges poêlées. Je n’avais pas mis le moindre bout d’asperge dans le risotto. Et je n’avais pas non plus fait le nécessaire pour en aromatiser le bouillon. Bref, la lecture de ma propre recette ne m’a absolument pas convaincue. Par contre, l’idée de ce risotto aux asperges et au safran m’est apparue toujours aussi séduisante. « Dommage que l’exécution n’ait pas été à la hauteur de l’ambition », me suis-je dit. Et puis je suis passée à autre chose. Jusqu’à aujourd’hui. Ce midi, après avoir passé ma matinée transie de froid, j’ai eu une envie soudaine et irrépressible d’un plat chaud, généreux et réconfortant. Et ce fameux risotto aux asperges et au safran est venu taquiner mon esprit. J’avais tous les ingrédients nécessaires sous la main. Alors pourquoi pas ? Cette fois, j’ai préparé un bouillon avec les talons et les épluchures d’asperges. J’ai utilisé les bases des asperges que j’ai coupées en rondelles pour les faire cuire dans mon risotto. Et j’ai badigeonné mes pointes d’asperges d’huile au safran avant de les enfourner. La recette n’est ni plus compliquée, ni plus fastidieuse que la version publiée en 2014 mais incontestablement plus cohérente et sans doute plus goûteuse. Et puis, elle fait vraiment honneur à l’asperge d’Alsace qui est utilisée dans son intégralité, épluchures comprises. Je suis donc ravie de publier une nouvelle version de la recette du risotto au safran. Car elle correspond bien à ma cuisine aujourd’hui en 2020. Une cuisine de terroir et de saison, qui je l’espère, fait entrer en résonance le bon et le bon sens.