La cuisine alsacienne est loin de se limiter aux plats les plus populaires comme la choucroute, le baeckeoffe et la tarte flambée. En explorant les traditions culinaires de ma région, je vais donc de découverte en découverte ! J’ai, entre autres, fait la connaissance il y a 3 ans des roïgebradeldi ou roïgebrageldi, un plat marcaire servi dans les fermes-auberges alsaciennes. Les authentiques roïgebradeldi ne contiennent évidemment ni courgettes et tomates, ni basilic. Elles contiennent exclusivement des pommes de terre et des oignons et sont enrichies de lardons et beurre. Cette spécialité qui tient assurément au corps est donc parfaite pour revigorer randonneurs et skieurs affamés le soir venu.
Mais, on a clairement moins envie d’un plat aussi robuste en plein été. C’est pourquoi je me suis inspirée de la recette traditionnelle pour imaginer une version estivale bien plus légère. J’ai conservé le même principe d’alternance entre couches de pommes de terre et oignons mais en y intercalant basilic, courgettes et tomates (des ingrédients absents de la cuisine alsacienne traditionnelle). J’ai zappé les lardons mais on pourrait très bien imaginer les laisser ou les remplacer par du speck. Et j’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive en moindre quantité. Comme dans la recette originale, j’ai arrosé le tout de vin blanc et enfourné ma sauteuse en fonte dans un four très chaud.
Verdict : un délice de simplicité qui a remporté tous les suffrages ! Tous mes cobayes, enfants compris, ont adoré et en ont redemandé. Un plat à faire et à refaire, donc ! Vous pouvez déguster ces roïgebradeldi aux courgettes et tomates seules ou les prévoir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. Et si vous prévoyez un barbecue, ce plat sera absolument idéal pour tenir compagnie à vos grillades. Bref, je vous encourage vivement à tester. Et j’espère que vous m’en donnerez des nouvelles en laissant un petit commentaire sur cette page. 
Roïgebradeldi estival aux courgettes et tomates
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 kg de courgettes
- 3 gros oignons ((environ 450g))
- 3 gousses d’ail
- 2 grosses tomates coeur de boeuf
- 15 feuilles de basilic
- 1 verre de blanc d’Alsace (Riesling/Sylvaner)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Epluchez et émincez les oignons en fines tranches. Hachez l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec 1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux et couvercle fermé pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent moelleux.
- Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline). Réservez. Détaillez également les courgettes en fines rondelles et réservez-les dans un autre récipient. Coupez les tomates en tranches.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Frottez le fond d’une sauteuse ou d’une cocotte en fonte avec une gousse d’ail coupée en 2. Badigeonnez ensuite de l’huile d’olive au pinceau. Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de courgettes et déposez quelques tranches de tomates. Salez et poivrez entre chaque couche et arrosez avec un filet d’huile d’olive. Parsemez les feuilles de basilic. Ajoutez une couche généreuse d’oignons. Renouvelez l’opération en alternant les couches de pommes de terre, de courgettes, de tomates et d’oignons (sans oublier basilic, sel et poivre). Pour la dernière couche, alternez pommes de terre et de courgettes (cf photo). Arrosez d’un verre de vin blanc. Salez, poivrez et posez le couvercle sur la cocotte.
- Enfournez pour 1h30 de cuisson. Otez le couvercle un quart d’heure avant la fin de la cuisson pour faire dorer le dessus du plat.
