Salade gourmande aux copeaux de foie et aux épices

recette de salade saine et gourmande aux copeaux de foie gras et épices

Le tourbillon des fêtes s’est éclipsé et a emporté avec lui 2017 pour laisser place à une année toute neuve, toute belle, toute vierge, aussi immaculée qu’une page blanche à écrire. A ce stade, 2018 est l’année de tous les possibles ! Reste à savoir ce que nous en ferons mais aussi de découvrir ce que la vie nous réservera, car tout ne dépend pas évidemment que de nos intentions et de notre bonne volonté. Bien évidemment, le moment est propice aux fameuses bonnes résolutions, car tant qu’à écrire une nouvelle page de notre vie autant réunir tous les ingrédients pour se donner les moyens d’une exquise aventure. Exactement comme pour cette recette de salade gourmande !

Quelles sont vos bonnes résolutions ? Pour ma part, je ne suis pas une adepte des listes de voeux pieux à rallonge qui finissent par tomber en désuétude avant même la fin du premier mois de l’année. Mieux vaut ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre et se montrer modeste en la matière. Car le mieux est incontestablement l’ennemi du bien et mieux vaut tenir que courir, comme on dit !

Pour ma part et en ce qui concerne la cuisine, activité qui occupera sans aucun doute encore beaucoup de place dans ma vie cette année , je me contenterai de trois objectifs : manger le plus sainement possible (notamment en bannissant les produits industriels), privilégier plus encore les produits locaux (et dans la mesure du possible bio) et continuer à lutter contre le gaspillage alimentaire. 

Je vous propose donc pour débuter 2018, une recette illustrant ces trois bonnes intentions, avec cette salade gourmande maison préparée avec des fruits et légumes bio d’Alsace et des restes de foie gras !  Après les (trop)riches repas enchaînés en fin d’année, cette salade gourmande sera la bienvenue. La présence du foie gras est assez discrète pour en faire malgré tout une entrée ou un plat sain et digeste.

Sur ce, je vous souhaite une délicieuse année 2018. Qu’elle comble vos voeux les plus chers, vous apporte son lot de petits et grands bonheurs et surtout qu’elle soit remplie du seul et unique ingrédient indispensable au bonheur : l’amour !
recette de salade saine et gourmande aux copeaux de foie gras et épices

Salade gourmande aux copeaux de foie gras et aux épices

  • Type de plat Salad
  • Cuisine French
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  • Portions 4

Ingrédients

  • 125 g de mâche
  • 1 endive
  • 1/8ème de chou rouge émincé finement
  • 1 pomme
  • 1 poignée de raisins secs
  • 3 c. à soupe de noisettes torréfiées concassées
  • 1 reste de bloc de foie gras
  • quelques brins de coriandre fraîche concassée

Pour la vinaigrette

  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de maggy (ou sauce soja)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe d'huile de noix
  • 1 c. à café de sirop d'érable (sinon de miel d'acacia)
  • 1/2 c.à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre
  • 1/4 c.à café de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 tour de moulin à poivre

Instructions

Préparez la vinaigrette

  1. Dans un grand bol, versez la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'huile de noix et le sirop d'érable. Mélangez vivement pour obtenir une émulsion ou mieux encore mixez au mixeur plongeant ou dans votre mixeur. Ajoutez les épices et mélangez à nouveau. Réservez.

Préparez la salade

  1. Lavez soigneusement la mâche, égouttez-la et mettez-la dans un grand saladier.

  2. Passez l'endive sous l'eau. Essuyez-la. Coupez-la en 4 dans le sens de la longueur. Ôtez le coeur (la partie dure) et émincez assez finement. Versez les morceaux d'endives dans le saladier. 

  3. Epluchez la pomme et détaillez-la en petits morceaux. Versez-la dans le saladier. Ajoutez également le chou rouge finement émincé, les raisins secs et la coriandre fraîche grossièrement ciselée.

Dressez votre salade

  1. Versez la vinaigrette sur la salade. Mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Parsemez des copeaux de foie gras et des noisettes concassées sur chaque salade. Votre salade gourmande est prête !  

Notes

Astuce : préparez votre vinaigrette (sans les épices) en grande quantité. Elle se conserve très bien et vous l'aurez ainsi à portée de main dès que vous en aurez besoin pour assaisonner vos crudités ou salades. Un gain de temps appréciable ! 

Discussion about this post

  1. C’est une bien sympathique salade…

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