Si vous vous baladez régulièrement sur ce blog, vous êtes sûrement déjà tombé(e) sur un chinois. Je parle bien évidemment du spécimen qui se mange et non de l’individu. Il faut dire que le schneckekueche (c’est son petit nom en Alsacien, vraiment du chinois pour quiconque n’est pas familier avec les consonances germaniques !) est une source d’inspiration sans fin. Le principe même de son essence étant de le doter d’une garniture, il suffit de la faire varier pour obtenir une version inédite, très différente des précédentes. Alors, forcément, je m’en donne à coeur joie. Avec ce chinois à la nectarine, je dois en être à ma 11ème ou 12ème récidive ! Et bien-sûr pas question de m’arrêter en si bon chemin… J’ai encore plein d’idées en tête pour me régaler avec la plus gourmande des brioches alsaciennes ! Mais, il faut que j’arrête de mettre la charrue avant les boeufs. Je ne vous ai même pas encore dévoilé cette nouvelle recette de chinois à la nectarine en version sucrée-salée, que je suis déjà en train de penser aux suivants. [one_half padding=”0 1px 0 0″] 
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[/one_half_last] Revenons-en à nos moutons, enfin à notre schneckekueche. Avec le mariage subtil de la nectarine, de la feta et de l’estragon, cette version allie fraîcheur et caractère. Vous l’apprécierez autant pour régaler vos amis au moment de l’apéro que pour agrémenter votre panier à pique-nique. Comme toujours, il a remporté chez moi beaucoup de succès auprès de celles et ceux qui l’ont goûté. Bien-sûr, mieux vaut apprécier le sucré-salé ! Si ce n’est pas votre cas, vous trouverez peut-être davantage votre bonheur avec ce chinois version tarte flambée, ou cet autre au pesto de noix bacon et comté ? A moins que vous penchiez plus pour mon schneckekueche au saumon fumé ou celui au pesto de basilic, tomates confites et mozzarella ? 
Chinois salé (Schneckekueche) nectarine, feta et estragon
- 300 g de feta émiettée
- 4 à 5 pêches ou nectarines
- 3 branches d’estragon
- sel/poivre
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 15 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère
- 60 ml de lait
- 3 oeufs battus en omelette
- 125 g de beurre fondu
- 1 c.à café de sel bombée 10g
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- Instructions
La pâte à brioche
- Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant quelques minutes (5 environ).
- Temps de pousse et façonnage
- Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’un radiateur.
Le façonnage + 2ème temps de pousse
- Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
- Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
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Coupez les nectarines en lamelles et répartissez-les sur toute la surface de la pâte. Salez et poivrez. Parsemez la feta émiettée puis les feuilles d’estragon. Roulez la pâte sur le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.
- Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
- Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d’une source de chaleur.
- Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.
Quelle belle idée ce chinois !