La tarte aux pommes, c’est le dessert de grand-mère par excellence dont il est absolument impossible de se lasser. D’autant qu’il y a mille et une manière de l’apprêter et de s’en délecter ! Les puristes préfèreront la sobriété d’une tarte aux fruits avec une pâte brisée ou feuilletée éventuellement tapissée de compote et surmontée de tranches de pommes. Les gourmands opteront pour une version plus opulente avec une crème d’amandes, des pommes préalablement cuites dans du beurre ou une Tatin. 
Ici en Alsace, on aime la garnir d’un flan ou la surmonter d’un streusel croustillant. Ou les deux. Vous l’avez compris, les Alsaciens sont ultra-gourmands et je ne fais pas exception. Avec cette tarte streusel aux pommes alsacienne, je n’ai pas lésiné sur la gourmandise ! Tout d’abord, pour réussir une bonne tarte aux pommes, il faut bien évidemment de bonnes pommes. J’ai eu la chance de faire la connaissance de la ferme Vogel à Kriegsheim dans le cadre d’un tournage pour L’Alsacienne de Restauration (je vous en reparlerai sur le blog ultérieurement)… et de repartir avec de délicieuses pommes, dont des Rubinettes à la fois sucrées et acidulées idéales pour cette recette. 
J’ai garni mon fond de pâte brisée préalablement cuit à blanc avec de la compote de pommes maison. Je l’ai ensuite généreusement garni de tranches de pommes. Puis, j’y ai versé un flan crémeux pour l’enfourner une vingtaine de minutes à 180°C. Après 20 minutes de cuisson, j’ai sorti ma tarte du four pour y parsemer un streusel parfumé à la cannelle. 
Encore 20 minutes au four ! Et ma tarte streusel aux pommes embaumait ma cuisine de son délicieux parfum. Même si cette recette nécessite quelques étapes, elle est vraiment très facile à réaliser. Mais (oui il y a un mais)il vous faudra tout de même faire face à un défi de taille… Celui de résister à la tentation de vous jeter dessus avant que la tarte n’ait eu le temps de tiédir ! 
Tarte streusel aux pommes et à la cannelle
- 150 g de compote de pommes
- 5 à 6 belles pommes
Pour le streusel
- 70 g sucre
- 70 g poudre d’amandes
- 70 g farine
- 70 g beurre
- 2 c. à c. de cannelle
Pour la pâte brisée
- 150 g de beurre doux
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’eau
Pour le flan
- 1 oeuf
- 100 ml de crème entière liquide
- 40 g de sucre semoule
- Les grains d’une demie-gousse de vanille
Le streusel
- Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.
La pâte brisée
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Travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuez à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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Si vous avez un Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 4.
- Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.
Le flan
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Mélangez l’oeuf, le sucre, la vanille et la crème. Réservez.
Les pommes
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Epluchez les pommes et découpez-les en tranches. Réservez.
Le montage et la cuisson de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C
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Abaissez la pâte. Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé. Tapissez le fond de grenaille, de noyaux ou de haricots secs. Enfournez pour environ 10 minutes de cuisson. Sortez le fond de tarte du four et laissez tiédir*.
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Etalez la compote de pomme sur votre fonds de tarte. Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher. Versez le flan dessus.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four et parsemez le streusel. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
- Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement la tarte d’un mélange de sucre glace et cannelle.
Cette jolie tarte me tente bien…
Je suis une folle de la cannelle, j’en mettrais partout et je m’en sers d’ailleurs presque tous les jours pour parfumer mes laitages. Alors dans cette tarte avec les pommes, autant dire que ça fait très envie!
Quelle belle tarte! ce mélange entre compote et flan, j’adore! les streusels sur les desserts,ça amène vraiment quelque chose, j’en avais testé un une fois sur une banana bread.
Cette tarte est très belle et à cette heure trés tentante merci pour ce partage.
Cette tarte est succulente je retourne en enfance quand ma maman nous la ferait
Excellente tarte je la fait souvent j ai rien modifier à la recette elle a beaucoup de succès bravo pour cette recette
Cette recette est top et pas trop sucrée. On a adoré et je la refais. Merci.
Consignes suivies à la lettre, ou au gramme 🙂 à une exception près, j’ai profité d’une brique de ‘lait d’amandes” ouverte pour tester à la place de l’eau pour la pâte.
Cette recette est un pur bonheur !
Merci
Je l’ai préparée avec une pâte feuilletée que j’avais sous la main. C’était un vrai délice !!!
Par contre s’il me prenait l’envie de la refaire avec la pâte brisée préconisée, pouvez-vous indiquer la taille du moule à tarte à utiliser !
et encore un grand merci pour toutes ces bonnes recettes !