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Knepfle à la farine de châtaigne, sauce crèmeuse au potimarron champignons et châtaignes

Type de plat plat
Cuisine alsacienne
Keyword butternut, choucroute, champignons, châtaigne, knepfle, potimarron
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la crème de potimarron

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ de potimarron
  • 150 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de crème liquide
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Pour la poêlée de champignons et châtaignes

  • 30 g de mélange de champignons séchés
  • 4 champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 100 g de châtaigne
  • 20 g de beurre

Pour les Käseknepfle à la farine de châtaigne

  • 200 g de fromage blanc
  • 150 g de farine d’épeautre semi-complète
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 4 œufs battus en omelette
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée finement
  • sel poivre
  • Huile
  • beurre

Pour la finition

  • Ciboulette
  • 2 Champignons de Paris crus

Instructions

La crème de potimarron

  1. Détaillez-le en cubes sans l’éplucher (3 cm). Epluchez l’ail et passez-le au presse ail. Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou une cocotte en fonte. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer 2 à 3 mn. Ajoutez les morceaux de potimarron. Poursuivez la cuisson 2mn et versez le bouillon. Posez le couvercle et laissez cuire à feu très doux, tout en surveillant et en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux ne collent au fond.
  2. Quand les morceaux de potimarron commencent à compoter (après 15 mn de cuisson environ), ôtez le couvercle. Versez-le tout dans une casserole ajoutez la crème et mixez avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Réservez.

La poêlée de champignons aux châtaignes

  1. Réhydratez les champignons comme indiqué sur la boîte. Egouttez-les bien. Nettoyez les champignons de Paris. Ôtez les pieds et coupez-les en morceaux.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir à feu vif les champignons de Paris avec la gousse d'ail hachée pendant 3 minutes. Baissez le feu et incorporez les champignons forestiers. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 m puis ajoutez les châtaignes coupées en morceaux et le persil haché en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Les knepfle à la farine de châtaigne

  1. Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.
  2. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l'aide d'une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l'eau bouillante. Réitérez l'opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
  3. Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les dans une passoire. Passez-les sous un filet d'eau froide.
  4. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les knepfle pendant quelques minutes pour qu'ils deviennent croustillants.

Le dressage

  1. versez la crème de potimarron dans le fond de l’assiette, déposez les knepfle. Parsemez de champignons. Pour la finition, vous pouvez ajouter des lamelles de champignon de Paris cru et des noisettes concassées.