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Carpaccio de Saint-Jacques au safran d’Alsace

Type de plat entrée, plat
Cuisine française
Keyword cake au citron, pignons de pin, safran, Saint-Jacques
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 2
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 8 à 10 belles noix de Saint-Jacques sans le corail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 15 pistils de safran d'Alsace
  • 3 tours de moulin à poivre
  • Les zestes prélevés d'un citron jaune
  • 2 c. à s de pignons de pin torréfiés
  • Fleur de sel

Instructions

  1. Faites chauffer à feu très doux l'huile d’olive, ajoutez le safran, le piment et le poivre. Laissez infuser à feu très doux 5 mn. Laissez tiédir.
  2. Coupez les Saint-Jacques en lamelles de 2 mm environ. Répartissez-les sur 2 assiettes de manière à les en recouvrir.

  3. Recouvrez-les de marinade, en les badigeonnant à l'aide d'un pinceau ou avec le dos d’une grande cuillère. Laissez mariner pendant 30 mn au réfrigérateur.

  4. Avant de servir, parsemez un peu de fleur de sel.

  5. Découpez des lamelles de zestes de citron. Puis détaillez-les en fines lanières.

  6. Disposez quelques pistils de safran et zestes de citron sur chaque assiette. Enfin, parsemez les pignons de pin torréfiés.