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Bredele thym, chutney d’abricots et bleu

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Portions 30 pièces
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 160 g de farine
  • 4 g de sel ou 1 quart c à café de sel fin
  • 90 g de beurre
  • 160 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g d'huile d'olive
  • une dizaine de branches de thym frais
  • Pour la dorure et la finition
  • 1 oeuf battu en omelette

Pour le chutney d’abricots frais (sinon chutney d'abricots secs*)

  • 1 kg d’abricots
  • Le jus d’1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 15 cl de vinaigre melfor
  • 220 g de sucre roux
  • 1 racine de gingembre de 5 cm
  • sel poivre

Pour la finition

  • 150 g de bleu
  • Feuilles d’or facultatif

Instructions

Les bredele

  1. Mélangez la farine et le sel. Sablez avec le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Ajoutez le gruyère râpé haché, l'huile d'olive, les feuilles de thym et le jaune d'oeuf. Mélangez de manière à former une boule homogène mais sans trop pétrir la pâte. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire. Et laissez-la reposer au frais pendant une heure.

  2. Fleurez le plan de travail avec de la farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Et détaillez des formes à l'aide d'un emporte-pièces (ou plusieurs si vous souhaitez faire varier les formes).

  3. Placez les formes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Appliquez la dorure au pinceau. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson à 160°C. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille et stockez les bredele dans une boîte en aluminium.

Le chutney d’abricots

  1. Lavez les abricots, essuyez-les, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Mettez dans une casserole le vinaigre et le sucre roux. Portez à ébullition et laissez frémir 3 min. Puis ajoutez les abricots, le jus de citron, l’oignon, l’ail, le gingembre, 1 pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

  2. Laissez cuire et réduire environ 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Mettez en pots stérilisés.

Le montage et la finition

  1. Sur chaque bredele, dressez à l'aide de la poche à douille un petit dôme d'oignons confits au vin rouge et aux épices. Posez un cube de foie gras sur le chutney parsemez un peu de fleur de sel. Pour finir, déposez un peu de feuille d’or sur chaque cube de bleu.

Notes

Ma recette de chutney d'abricots secs* 

  • 150g d'abricots secs coupés en 
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail 
  • 3 cm de racine de gingembre
  • 4 c. à s de vinaigre Melfor
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • poivre

Emincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Faites-les suer avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Déglacez au vinaigre melfor et à la sauce soja. Ajoutez les abricots détaillés en fines lanières.  Laissez mijoter une dizaine de minutes tout en surveillant de près la cuisson. Poivrez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de miel si vous préférez un chutney plus sucré.