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Chou-fleur cuit entier aux épices, bibeleskaes aux olives noires, ail, citron et coriandre

Type de plat plat
Cuisine française
Keyword bibeleskaes, chou-fleur, épices
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Portions 4 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour le chou-fleur

  • 1 chou-fleur entier
  • 6 c. à s d’huile d’olive
  • 1 c. à s de miel d’Alsace
  • 1 c. à c de curcuma en poudre
  • 1 c. à c de cumin
  • 1 c. à c de gingembre en poudre
  • ½ c. à c de cannelle
  • 1 pointe de piment de Cayennes
  • 15 pistils de safran d’Alsace
  • Les grains pilés de 6 cosses de cardamome
  • ½ c. à c de sel
  • Poivre

Pour la sauce bibeleskaes à l’ail et aux olives noires

  • 250 g de bibeleskaes
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 10 olives noires hachées finement
  • Les zestes d’1/2 citron jaune
  • 2 c.à s de coriandre fraîche ciselée
  • Sel poivre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez l’huile d’olive, le miel et toutes les épices.
  3. Parez le chou-fleur. Ôtez les feuilles et coupez le tronc de manière à ce que le chou-fleur tienne debout dans un plat. Placez le dans un plat, partie intérieure visible. Versez la moitié de la préparation aux épices à l’intérieur.
  4. Retournez le chou-fleur et versez le reste de la préparation aux épices sur son sommet. Servez-vous d’un pinceau pour bien la répartir sur toute sa surface.

  5. Emballez le chou-fleur dans une grande feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 1h30 de cuisson. Ôtez le papier puis réenfournez pour 30 mn de cuisson.

La sauce

  1. Mélangez tous les ingrédients. Et c'est prêt ! Accompagnez votre chou-fleur entier cuit au four d'une salade verte. Et nappez-le de bibeleskaes au moment de la dégustation. Bon appétit !!!