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Tiramisu aux quetsches, à la cannelle et aux spéculoos

Pour 6 à 8 verrines
Type de plat Dessert
Cuisine alsace
Keyword cannelle, quetsches, spéculoos, tiramisu
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 6 à 8 verrines selon la taille
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour les quetsches compotées

  • 600 g de quetsches
  • Le jus d’1 demi-citron
  • 30 g de sucre
  • ½ verre d’eau
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1 à 2 c. à s. d’eau de vie de quetsche facultatif

Pour l’appareil à tiramisu

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  1. Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les. Arrosez-les avec le jus de citron. Ajoutez la cannelle, ½ verre d’eau et faites cuire à feu doux et à découvert une dizaine de minutes. Laissez refroidir. Filtrez et ajoutez l’eau de vie dans le sirop de quetsche.
  2. Emiettez grossièrement les spéculoos. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le mascarpone et les grains de vanille. Mélanger de manière à obtenir un appareil lisse et homogène.
  4. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au mélange. Réservez.
  5. Tapissez le fond des verrines de biscuit spéculoos. Dans chaque verrine, ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de quetsche, quelques quetsches cuites puis une couche d'appareil au mascarpone. Réitérez l'opération une à deux fois en alternant à nouveau les couches spéculoos, quetsches et crème mascarpone..

  6. Terminez en posant un morceau de spéculoos. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.