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Tarte streusel abricots et pistache

Les quantités proposées vous permettront de réaliser deux tartes rectangulaires (voir photo) ou une grande tarte.

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12

Ingrédients

  • 1 kg d'abricots fermes mais parfumés

Pour le streusel

  • 70 g sucre
  • 70 g poudre de pistache
  • 70 g farine
  • 70 g beurre

Pour la pâte brisée sucrée (recette thermomix)

  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de beurre doux
  • 370 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d'extrait naturel de vanille

Pour la crème de pistache

  • 200 g de pistaches en poudre
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu refroidi
  • 2 c à s de kirsch
  • gousse de vanille grattée

Instructions

Le streusel

  1. Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.

La pâte brisée sucrée

  1. Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 5. 

    Sinon, la bonne vieille méthode - à savoir l'huile de coude- fonctionne tout aussi bien. Mélangez la farine, le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Ajoutez l’oeuf battu et formez une boule. 

  2. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  3. Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.

La crème de pistache

  1. Mélangez la poudre de pistache et le sucre semoule. Ajoutez les oeufs.  Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Les abricots

  1. Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en deux avec un couteau. Coupez encore en deux vos moitiés d'abricot.

  2. Répartissez la crème de pistache sur votre (vos) fonds de tarte. Disposez vos quarts d'abricots côté noyau apparent en les serrant bien les uns contre les autres. Répartissez la pâte à streusel sur les abricots.

  3. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

  4. Laissez refroidir et saupoudrez la (les) tarte(s) de sucre glace et d’éclats de pistache.

Notes

Si deux tartes vous font trop, n’hésitez pas en congeler une !