Go Back
Imprimer

Crazy streusel aux mirabelles et à la cannelle

Pour un gâteau d’une douzaine de parts (Moule à manqué de 30 cm de diamètre)
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 800 g de mirabelles

Pour la pâte à streusel

  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 90 g d'amandes en poudre
  • 90 g de beurre

Pour la ganache à la cannelle

  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème fluide entière
  • 2 c. à café de cannelle en poudre

Pour la pâte à cake

  • 4 oeufs
  • 225 g de sucre
  • 240 g de farine fluide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre fondu refroidi
  • 1 c à s d’arôme de vanille
  • 1 gousse de vanille grattée ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d'eau de vie de mirabelle

Instructions

Préparation de la pâte à streusel

  1. Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
  2. Sinon, mélangez toutes les poudres dans un grand bol, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains de manière à obtenir une pâte sableuse. Réservez.

Préparation de la ganache à la cannelle

  1. Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol. 

  2. Mélangez la crème et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition.

  3. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la spatule pour bien émulsionner la ganache entre chaque ajout de crème. Vous devez obtenir une ganache bien lisse.

Préparation des mirabelles

  1. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux. Débarrassez-vous des noyaux. Réservez.

Préparation de la pâte à cake

  1. Si vous avez un robot type Thermomix : versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot ou de votre mixeur et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes afin d’obtenir une pâte bien homogène.

  2. Sinon, battez les oeufs, le sucre, l’arôme et les grains de vanille au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

  3. Incorporez la farine mélangée avec le sachet de levure.

  4. Ajoutez le beurre fondu refroidi. Mélangez au batteur ou au fouet de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.

Montage et cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C.

  2. Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible.

  3. Versez la pâte dans le moule. Disposez sur toute la surface les mirabelles. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

  4. Sortez le gâteau du four. Versez la ganache à la cannelle sur le gâteau en laissant une marge de 2-3 cm sur les bords (afin d’éviter qu’ils ne noircissent). Plantez la lame d’un couteau à plusieurs endroits dans le gâteau pour permettre à la ganache de bien s’infiltrer.

  5. Replacez le gâteau au four pendant 15 minutes. Sortez-le et recouvrez-le de pâte à Streusel.

  6. Laissez cuire encore trente minutes. Eteignez le four et laissez le gâteau terminer tranquillement sa cuisson pendant une quinzaine de minutes.

  7. Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.