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Tarte streusel quetsches et cannelle

Les quantités proposées vous permettront de réaliser une grande tarte de 38 à 40 cm de diamètre

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12

Ingrédients

  • 1,2 kg de quetsches

Pour le streusel

  • 70 g sucre
  • 70 g poudre d'amandes
  • 70 g farine
  • 70 g beurre

Pour la pâte brisée

  • 150 g de beurre doux
  • 300 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau

Pour la crème d'amandes

  • 150 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu refroidi
  • 1 c à c bombée de cannelle

Instructions

Le streusel

  1. Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.

La pâte brisée

  1. Placez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 4

  2. Sinon, travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuez à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.


  3. Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.

La crème d'amandes à la cannelle

  1. Mélangez la poudre d'amande et le sucre semoule. Ajoutez les oeufs. Mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu et la cannelle. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse et homogène.

Les quetsches

  1. Lavez et dénoyautez les quetsches en les coupant en deux dans le sens de la longueur.

Le montage de la tarte

  1. Préchauffez le four à 180°C

  2. Abaissez la pâte. Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.

  3. Répartissez la crème d'amandes sur votre fond de tarte. Disposez vos moitiés de quetsches en les disposant bien serrées les unes contre les autres. Parsemez le streusel sur les quetsches.

La cuisson

  1. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
  2. Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement la tarte d'un mélange de sucre glace et cannelle.