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Makis de choucroute crue, jambon forêt noire, pomme, roquefort et noix

Type de plat Appetizer
Cuisine French
Temps de préparation 20 minutes
Portions 12 makis

Ingrédients

  • 200 g de jambon forêt noire
  • 50 g de roquefort
  • 130 g de choucroute
  • 100 g pomme verte
  • 1 pomme de terre de taille moyenne
  • 50 g de noix hachées
  • 1 c. à café de moutarde alsacienne (melfor)
  • 1 c. à soupe de bibeleskaes ou fromage blanc au lait entier
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselé
  • 1 c. à café de miel d'acacia
  • 1 c. à café d'huile de noix
  • poivre du moulin

Pour la finition

  • quelques cerneaux de noix
  • ciboulette

Instructions

  1. Faites cuire la pomme de terre en robe des champs (entière avec la peau), démarrage à l'eau froide, pendant une vingtaine de minutes à compter de la première ébullition. Elle est cuite quand on peut y enfoncer une lame de couteau comme dans du beurre. Plongez-la dans l'eau froide pour la refroidir.  

  2. Pressez la choucroute pour bien l'essorer. Hachez-la grossièrement et mettez-la dans un saladier. Râpez la pomme verte. Mélangez-la à la choucroute.

  3. Ajoutez les noix assez finement concassées et les herbes ciselées.

  4. Pelez la pomme de terre refroidie, écrasez-la à la fourchette. Incorporez-y 1 c à c de moutarde melfor, 1 c à c d'huile de noix et 1 c à s de fromage blanc au lait entier. Mélangez cette préparation avec la farce. Ajoutez un tour de moulin à poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. A priori, vous n'aurez pas à ajouter de sel (le jambon forêt noire et le roquefort ont déjà suffisamment salés).

  5. Placez une bande de film alimentaire sur votre plan de travail. Juxtaposez les tranches de jambon forêt noire en faisant en sorte de recouvrir la tranche de jambon précédente d'au moins un 1/2 cm. Au terme de l'opération, vous devez obtenir un rectangle d'environ 20 cm de longueur et 10 cm de large. 

  6. Disposez la farce à la choucroute sur toute la longueur du rouleau en occupant un tiers de la largeur depuis le bord, en laissant un centimètre. Etalez-la un peu de manière à insérez sur tout le long un bâtonnet de roquefort puis repliez la farce pour qu'elle forme un rouleau. Le roquefort doit ainsi se retrouver au milieu du rouleau. 


  7. Façonnez un rouleau de la longueur de votre rectangle en serrant bien avec le film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant deux bonnes heures pour faciliter la découpe.

  8. Sortez les rouleaux du froid. Découpez-y des tronçons d'environ 1,5 cm de hauteur. Décorez chaque maki avec un demi-cerneau de noix, 1 bâtonnet de pomme verte et 1 brin de ciboulette.