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Tarte au fromage blanc aux pommes caramélisées et sauce caramel au beurre salé

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 12

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel tempéré
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait

Pour les pommes

  • 800 g de pommes épluchées et épépinées reinette ou boscoop
  • 50 g de sucre
  • 20 g de beurre demi-sel

Pour la sauce caramel au beurre salé

  • 100 g sucre
  • 100 g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10 g de beurre demi-sel

Pour la garniture

  • 420 g de fromage blanc
  • 250 g de Saint-Morêt
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 25 g de fécule
  • 140 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préparez la pâte sablée

  1. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. 

Le caramel au beurre salé

  1. Dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre à feu moyen. Le secret d'un caramel réussi est de ne pas y toucher. 

  2. Quand au moins la moitié du sucre a caramélisé, vous pouvez mélanger et mettre la crème à chauffer. Laissez encore caraméliser jusqu'à l'obtention d'une couleur assez foncée.  

  3. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel tout en remuant. Attention, le fait de verser la crème provoque une forte ébullition, c'est pourquoi, il faut l'incorporer en petites quantités.

  4. Maintenez la sauce sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce caramel homogène. Incorporez le beurre demi-sel et la fleur de sel. Réservez.

Préparez les pommes caramélisées

  1. Coupez les pommes en 4, puis les quarts en 2 et détaillez-les en petits morceaux. Réservez.

  2. Versez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu moyen. Quand le caramel est bien coloré, ajoutez le beurre salé, les pommes puis la vanille. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes tout en remuant de temps en temps. Arrêtez la cuisson quand les pommes commencent à se transformer en compte. Il doit subsister des morceaux.

  3. Laissez refroidir puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce caramel au beurre salé. Réservez.

Préparez la garniture

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d'oeufs, la maïzena et la vanille grattée.

  2. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.

  2. Tapissez le fonds avec les pommes caramélisées. Versez la garniture dessus. Et enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C. 

  3. Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.

  4. A la sortie du four, attendez que le moule soit un peu moins chaud pour retourner votre tarte sur une grille. Et laissez-la refroidir sans la déloger du moule. Remettez-la à l'endroit et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir. Elle est encore meilleure après un séjour au frais.

Notes

Pour plus de gourmandise encore, servez cette tarte au fromage blanc avec la sauce caramel au beurre que vous avez préparée pour agrémenter les pommes caramélisées !