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Le traditionnel Baeckeoffe alsacien

Type de plat Main Course
Cuisine French
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 3 heures 45 minutes
Temps total 4 heures 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 600 g d'échine de porc
  • 600 g d'épaule d'agneau désossée
  • 600 g de paleron de boeuf
  • 2 kg de pommes de terre
  • 3 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 blancs de poireaux
  • 8 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 branches de thym frais
  • 3 clous de girofle
  • 8 baies de genièvre
  • sel/poivre
  • 1 bouquet garni (tiges de persil, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier)
  • 1 litre de pinot blanc d'Alsace ou de Riesling
  • sel/poivre

Pour la pâte à luter

  • 400 g de farine
  • 25 cl d'eau

Instructions

La veille

  1. Préparez la garniture de légumes: épluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles du vert épaisses et dures. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Hachez l'ail finement. Mélangez le tout. Prélevez une grosse poignée de garniture de légumes. Et recouvrez le reste de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. 

  2. Détaillez les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté environ. Placez-les dans un plat. Parsemez avec la poignée de garniture. Ajoutez les brins de thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Arrosez de vin blanc. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit (ou au moins 3 heures).

Le lendemain

  1. Préparez le bouquet garni : ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier. Réservez.

  2. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles (2 mm d'épaisseur environ). 

  3. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffe, salez et poivrez. Puis recouvrez d'une couche de garniture, salez et poivrez. Ajoutez une couche de viande. Déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre. 

  4. Arrosez avec la marinade. Complétez avec le reste de vin et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur.

La pâte à luter* (facultatif)

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l'eau. Formez un long boudin que vous disposerez tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermez avec le couvercle et soudez en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle.

  3. Enfournez votre baeckeoffe pour 2h de cuisson puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45.

  4. Mettez votre Baeckeoffe au milieu de la table et servez directement depuis la terrine ou s'est faite la cuisson. Servez une salade verte en accompagnement.

Notes

*vous pouvez également recouvrir le plat de papier aluminium avant de poser le couvercle afin d'assurer l'étanchéité.