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Tarte au fromage blanc (Käsekuchen) à la mangue et au citron vert

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 400 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 180 g de beurre demi-sel tempéré 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait

Pour le curd de mangue

  • 600 g de mangue
  • 3 citrons verts
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf
  • 20 g de fécule (Maïzena)

Pour les mangues rôties

  • 1 mangue
  • 50 g de sucre
  • 1 citron vert

Pour la garniture au fromage blanc

  • 400 g de fromage blanc
  • 300 g de Saint-Morêt
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 25 g de fécule
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 gousse de vanille grattée

Instructions

Préparez la pâte sablée

  1. Disposez la farine dans une grande jatte et creusez-y une fontaine. Versez au centre le sucre, les oeufs, le lait et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez le tout. Formez une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.

Préparez le curd de mangue

  1. Mixez la chair des mangues avec le jus et les zestes des citrons verts de manière à obtenir une pulpe très lisse. Ajoutez la maïzena et mixez une nouvelle fois. Réservez.

  2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Battez ensemble les oeufs entiers, les jaunes d’oeuf et le sucre.

  3. Une fois le beurre fondu, versez-y le mélange oeufs-sucre ainsi que la pulpe de mangue. Cuire à petit feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  4. Débarrassez dans un récipient adapté, filmez et conservez au réfrigérateur.

Préparez les quartiers de mangue rôtie

  1. Epluchez la mangue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur de part et d'autre du noyau et détaillez-la en grandes tranches de 3-4 mm d'épaisseur. Réservez.

  2. Versez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu doux.

     

  3. Faites-rôtir les tranches de mangue dans le caramel pendant quelques minutes et retournez-les pour bien les en enrober. Attention, à ne pas trop  cuire les tranches de mangue pour bien les préserver entières. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. 

Préparez l'appareil au fromage blanc

  1. Séparez les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, mélangez vivement le fromage frais avec les deux tiers du sucre semoule. Incorporez le fromage blanc, les 6 jaunes d'oeufs et la maïzena.
  2. Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à se raffermir, ajoutez le sucre restant. Incorporez-les délicatement à l'appareil au fromage blanc.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible (28 à 30 cm de diamètre). Abaissez la pâte sur une épaisseur de 5mm et foncez-le moule.
  2. Tapissez le fonds de curd de mangue sur une épaisseur de 2,5 /3 cm. Disposez les tranches de mangue dessus. Versez la garniture au fromage blanc. 

  3. Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C puis 30 minutes à 160°C.Vérifiez la cuisson : la garniture doit être bien ferme (elle ne tremblote plus au milieu) et une croûte dorée doit se former sur le dessus. Au besoin, prolongez un peu la cuisson ou éteignez le four et laissez-y votre tarte pendant 10-15 minutes.

  4. Attendez que le moule refroidisse (10 minutes environ), puis retournez votre tarte au fromage blanc sur une grille. Laissez-la complètement refroidir ainsi.

  5. Démoulez votre tarte et conservez-la au réfrigérateur avant de la servir. Elles sera encore meilleure bien froide.

Notes

  • Il vous restera sans doute de la pâte. Vous pouvez l'utiliser pour faire des tartelettes, des petits sablés ou bien la congeler pour un usage ultérieur.
  • Le curd de mangue se conserve très bien. Mettez ce qu'il vous reste dans un pot hermétique et gardez-le au réfrigérateur. Vous pourrez vous en servir pour agrémenter un yaourt ou du fromage blanc par exemple.