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Gâteau streusel pistache, fraise et rhubarbe

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 500 g rhubarbe
  • 40 g de sucre

La pâte à streusel

  • 70 g de sucre ou sucre de canne ou sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 70 g de poudre de pistache
  • 70 g de beurre froid découpé en petits morceaux

La pâte à cake

  • 4 oeufs
  • 220 g de sucre
  • 190 g de farine fluide
  • 50 g de poudre de pistache
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre fondu refroidi
  • 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

La rhubarbe et les fraises

  1. Quelques heures avant de préparer votre gâteau (voir la veille), épluchez et détaillez la rhubarbe en petits tronçons d'environ 1,5 cm de longueur. Placez-les dans un bol et saupoudrez de sucre (40g). Mélangez et réservez au réfrigérateur.

  2. Juste avant de préparer le gâteau, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Réservez.

La pâte à streusel

  1. Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
  2. Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

La pâte à cake

  1. Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.

  2. Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.
  3. Sinon, battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Dans une jatte mélangez la farine avec le sachet de levure. Ajoutez le mélange farine/levure et la poudre de pistache au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Le montage du gâteau et la cuisson

  1. Versez la pâte dans votre moule, ajoutez dessus les tronçons de rhubarbe puis les fraises. Parsemez le streusel à la pistache. Enfournez pour environ 1 heure de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.

  2. Démoulez, laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.