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Chou-Shi-Chèvre / une recette du Chef Lionel Hunckler

Une recette apéritive toute en fraîcheur créée par le chef de la fameuse maison alsacienne de foie gras Feyel

Type de plat Appetizer
Cuisine French
Portions 12 pièces environ

Ingrédients

  • 80 g de tranches de magret de canard fumé Feyel
  • 30 g de chèvre frais
  • 1/4 de poivron rouge
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 feuilles de chou vert frisé
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Assaisonnez le chèvre avec du sel et du poivre

  2. Sur du film alimentaire, disposez les tranches de magret les unes à coté Répartissez le fromage de chèvre sur la longueur. Disposez les lanières de poivron rouge, ainsi que les feuilles de menthe

  3. Roulez pour former un boudin, bien serré. Réservez une heure au réfrigérateur

  4. Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les à l’eau glacée. Egouttez-les bien.

  5. Coupez la feuille en deux et ôtez la tige centrale. Sur du film alimentaire, disposez les feuilles les unes à coté des autres. Déposez le premier boudin réalisé puis roulez et serrez bien à l’aide du film.

  6. Réservez au réfrigérateur minimum 2h, coupez des tranches, ôtez le film et piquer avec un cure-dent. Vous pouvez également déposer un petit morceau de tomate séchée ou confite avant de piquer avec le cure-dent.