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Chinois salé au pesto de basilic, tomates confites et mozzarella


Type de plat Appetizer, Snack
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 12 portions

Ingrédients

Pour la garniture

  • 120 g de basilic
  • 80 g de pignons de pin (ou amandes émondées)
  • 80 g de parmesan
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 200 g de mozzarella
  • 200 g de tomates demi-séchées
  • sel/poivre

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine
  • 15 g de sucre
  • 1/2 cube de levure boulangère 60 ml de lait
  • 3 oeufs battus en omelette 125 g de beurre fondu
  • 1 c.à café de sel bombée 10g

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de crème liquide entière 1 pincée de sel

Instructions

Le pesto de noix

  1. Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive de manière à obtenir une consistance proche d'une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.

La pâte à brioche (version thermomix)

  1. Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37 °c pendant 3 minutes vitesse 2.
  2. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et allongez un peu le temps de pétrissage.

La pâte à brioche (version classique)

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte
  3. sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'une source de chaleur (radiateur).

  2. Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.

Le façonnage + 2ème temps de pousse

  1. Hachez grossièrement la mozzarella et faites-la égoutter dans un chinois ou une passoire. Coupez les tomates confites en petits morceaux.

  2. Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
  3. Etalez le pesto de basilic sur toute la surface de la pâte, parsemez les tomates confites et la mozzarella. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.

  4. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
  5. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d'une source de chaleur.
  6. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  7. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.