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Gâteau aux mirabelles (Käsegesundheitskuchen) entre cake alsacien et Käsekuchen

Pour un moule à charnière de 26 à 28 cm de diamètre

Type de plat Dessert
Cuisine French
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 12

Ingrédients

Pour la garniture

  • 600 g de mirabelles
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre de cannes

Pour la pâte à Gesundheitskuchen

  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre de cannes
  • 120 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe d'eau de vie de mirabelles
  • 1 c à soupe bombée de yaourt nature

Pour la pâte au fromage blanc

  • 350 g de fromage blanc
  • 150 g de fromage frais type Saint-Morêt
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule
  • 2 blancs d'oeuf

Instructions

Préparation des mirabelles

  1. Beurrez un moule à génoise et saupoudrez le sucre pour en tapisser le fond. Lavez et séchez les mirabelles. Dénoyautez-les en les coupant en deux au couteau. 

  2. Disposez-les sur le fonds du moule comme vous le feriez pour une tarte, en serrant les demi-mirabelles les unes contre les autres pour qu'elles tiennent quasiment debout.

Préparation de la pâte à cake

  1. Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Versez la farine à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure. Mélangez. Enfin incorporez le beurre fondu, le yaourt, les grains de vanille et l'eau de vie. Réservez.

Préparation de l'appareil au fromage blanc

  1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, le fromage blanc, les 3 jaunes d'oeufs et les 3/4 du sucre. Incorporez la fécule.

  2. Dans un autre bol, faites monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter ajouter le 1/4 de sucre restant et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas trop. Ils doivent accrocher au fouet mais être encore assez souples pour être intégrés facilement au fromage blanc.
  3. Incorporez les blancs en neige délicatement à l'appareil au fromage blanc. Réservez.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C.

    Versez la moitié de la pâte en cercle concentrique sur les mirabelles. 

  2. Versez l'appareil au fromage blanc. Puis le restant de pâte à cake. Tracez à la cuillère un serpentin circulaire en partant du centre de manière à mélanger un peu les deux appareils (pâte à cake + appareil au fromage blanc).

  3. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Puis baissez la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Pour tester la cuisson de votre gâteau, plantez une lame au milieu. Elle doit ressortir sèche. Si besoin, éteignez le four et laissez-y encore le gâteau pendant 10 à 15 minutes pour que la cuisson se termine en douceur.

  4. Laissez ensuite le gâteau tiédir à température ambiante. Puis retournez-le sur une grille sans le démouler et laissez-le refroidir complètement. Démoulez. Saupoudrez éventuellement votre gâteau aux mirabelles de sucre glace.

Notes

Dégustez ce gâteau aux mirabelles bien frais ! Il n'en sera que meilleur !