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Griesknepfle aux noix, oignons rouges confits et Bleu des Vosges


Type de plat Appetizer
Cuisine French
Keyword griesknepfle, oignons confits, noix, bleu d'Hachimette
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 25 bouchées
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour les Griesknepfle

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 100 g de semoule
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de noix hachées finement
  • sel poivre
  • un peu d'huile pour la cuisson

Pour la garniture

  • 200 g de Bleu d'Hachimette ou Roquefort
  • 25 demi-cerneaux de noix
  • ciboulette

Les oignons rouges confits

  • 600 g d'oignons rouges
  • 2 c.à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de sucre roux ou de miel

Instructions

Les oignons rouges confits

  1. Epluchez les oignons et les détailler en fines demi-rondelles. Placez-les dans plat allant au four. Versez dessus l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le sucre, sel, poivre. Mélangez. Enfournez pour 40 minutes de cuisson environ à 160°C, tout en pensant à mélanger de temps à autre. Stoppez la cuisson quand les oignons sont bien caramélisés. Laissez refroidir.

Les Griesknepfle

  1. Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Incorporez le parmesan, les noix hachées et le jaune d'œuf.
  2. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laisser refroidir pendant une demi-heure au réfrigérateur. Découper des cercles de 4cm de diamètre à l'emporte-pièce.
  3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive préalablement badigeonnée d'huile au pinceau. Faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. Laissez refroidir et réserver.

Le montage et la finition

  1. Déposez l'équivalent d'une moitié de cuillère à café d’oignons au centre de chaque Griesknepfle. Disposez un morceau de Bleu des Vosges, 1 demi-cerneau de noix et un brin de ciboulette.

Notes

Ces galettes de semoule aux oignons confits et aux Bleu des Vosges peuvent également être préparées en guise de plat :  découpez des cercles de 9 à 10 cm de diamètre, garnissez-les d'une cuillère à soupe d'oignons confits et parsemez de bleu grossièrement haché, avant d'enfourner pendant 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Activez la position grill 3 minutes avant la fin du temps de cuisson.