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Médaillons de courge butternut à la choucroute et aux champignons

Type de plat Main Course
Cuisine French
Keyword butternut, choucroute, champignons
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 1 grande et longue courge butternut
  • 1 oignon finement ciselé
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 300 g de choucroute
  • 1 verre de bière blonde d'Alsace
  • 1 c. à café de miel d'acacia
  • 200 g de petits champignons blancs
  • 60 g de mélange de champignons forestiers
  • 100 ml de crème
  • 150 g de bleu des Vosges (sinon fourme d'Ambert) facultatif
  • sel, poivre

Instructions

Préparation des médaillons de butternut

  1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

  2. Détaillez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur dans la partie longue de la courge butternut  (conservez la partie avec pépins pour préparer une soupe par exemple). Epluchez le pourtour des médaillons.

  3. Placez-les médaillons sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.

Préparation de la garniture

  1. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon 2-3 mn. Ajoutez la choucroute crue soigneusement égouttée (ou préalablement rincée ou même blanchi si elle présente trop d'acidité à votre goût) et grossièrement hachée. Versez la bière et incorporez le miel. Laissez cuire à demi-couvert pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. 

  2. Réhydratez les champignons forestiers comme indiqué sur le conditionnement puis s'ils sont gros, hachez-les grossièrement. Coupez les petits champignons blancs en deux et détaillez-les en fines tranches. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons blancs avec l'ail finement haché. Ajoutez les champignons forestiers réhydratés, salez et poivrez.  Poursuivez la cuisson 5 minutes. 

  3. Versez les champignons dans la choucroute, mélangez-bien et ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes et incorporez le persil haché. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Montage

  1. Répartissez la garniture sur les médaillons de butternut. Dégustez de suite ou parsemez de Bleu des Vosges râpé à la grosse râpe et enfournez pour 5 minutes de cuisson à 210°C.

  2. Dégustez ces médaillons avec une salade de mesclun, roquette ou mâche. 

Notes

  • N'hésitez pas à utiliser vos restes de choucroute pour cette recette. Il suffit dans ce cas de zapper l'étape de cuisson de la choucroute crue et de mélanger votre reste de choucroute aux champignons cuits.