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Gesundheitskuchen gâteau alsacien façon Carrot cake

Type de plat Dessert
Cuisine French
Keyword cannelle, carottes, carrot cake, gateau alsacien, gateau de santé, gesundheitskuchen
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 12

Ingrédients

  • 275 g de carottes râpées
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre fondu refroidi
  • 125 g d'huile neutre (huile de pépins de raisin par ex.)
  • 230 g de sucre roux
  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c. à café de cannelle
  • 2 c. à café de gingembre
  • 50 g de lait (50 ml)
  • 1 c à c d’extrait de vanille sinon 1 sachet de sucre vanillé
  • les zestes d’un citron jaune
  • 60g de noix concassées
  • 90 g de raisins secs blonds

Pour le glaçage

  • 300 g de cream cheese
  • 80 g de sucre glace

Pour les lanières de carotte confites

  • 1 à 2 carottes
  • 200 ml d'eau
  • 70 g de sucre
  • le jus d'un demi citron jaune

Instructions

Pour la pâte à cake

  1. Beurrez et farinez un moule à savarin.
  2. Epluchez et râpez les carottes (à la grosse râpe) de manière à en obtenir 275g. Réservez.

  3. Si vous avez un robot type Thermomix, placez tous les ingrédients sauf les raisins secs, les noix et les carottes dans le bol et mixez à pleine puissance pendant quelques secondes. Versez la pâte dans le moule.

  4. Sinon avec un batteur (ou à l’huile de coude avec un fouet), fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporez le beurre fondu et l'huile. Versez la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez le lait, les zestes de citron, l’extrait de vanille, la cannelle et le gingembre. Mélangez au batteur jusqu’à ce que votre appareil soit bien lisse et homogène. Pour finir, incorporez les carottes râpées, les noix et les raisins secs.

  5. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 200°C puis baissez la température à 175°C. (c’est l’astuce de ma maman pour obtenir un gâteau bien gonflé) Poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au coeur du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit !

  6. Démoulez votre carrot cake alsacien et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le topping

  1. Mélangez au fouet le cream cheese avec le sucre glace, sans trop insister juste pour obtenir une crème homogène. Réservez.

Pour les lamelles de carottes confites

  1. Epluchez une à deux carottes, détaillez des lanières en vous aidant d'un économe. Réservez.

  2. Préparez un sirop en portant l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Faites-y pocher les lanières de carotte pendant 3 minutes environ. Retirez les lanières de carottes à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir.

Le montage

  1. Une fois votre carrot cake alsacien refroidi, recouvrez-le de topping et décorez-le de lanières de carotte enroulées sur elles-même. Vous pouvez éventuellement parsemer des noix concassées et des zestes de citron.  

Notes

  • Si vous souhaitez conserver ce gâteau plus longtemps, vous pouvez préparer le topping et l'étaler directement sur les tranches avant de les servir, ou le proposer en accompagnement.