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Eierkuchen (eierkuche), les crêpes alsaciennes épaisses

Type de plat Main Course
Cuisine French
Keyword crepes, eierkuchen, eierkueche
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 12 oeufs
  • 8 g de sel (1 c. à café bombée)
  • 1 à 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée facultatif
  • huile neutre
  • beurre

Instructions

  1. Battez les oeufs, le lait, le sel. Versez la farine dans une jatte et formez-y un puits. Versez les oeufs battus et mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface de la pâte. Filtrez à l'aide d'un chinois pour obtenir une pâte bien lisse et laissez reposer la pâte au moins une demi-heure.
  2. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une cocotte ronde. Quand la cocotte est bien chaude, versez-y une louche généreuse de pâte, voire 2 (les crêpes alsaciennes sont assez épaisses : 3 à 5 mm). Baissez le feu, couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le face de cuisson. Retournez la crêpe et faites la cuire sur l'autre face.  Sous l'effet de la chaleur, elle va se recroqueviller. C'est normal. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la 2ème face soit bien dorée. Déposez la crêpe dans une assiette et conservez-la au chaud (par exemple en posant une assiette dessus en guise de couvercle).
  3. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Notes