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Baeckeoffe d'agneau à la coriandre façon Seco de carne péruvien

Type de plat Main Course
Cuisine French
Keyword baeckeoffe, bière, carottes, coriandre, petits pois, poireaux, pommes de terre, seco de carne
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg épaule d’agneau désossée
  • 2 oignons rouges
  • 6 carottes
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 petit piment rouge
  • 1 litre de bière blonde d’Alsace
  • 5 bottes de coriandre en branche bien fournies
  • 2 kg de pommes de terre
  • 300 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 c. à café de cumin
  • 2 c. à café de curcuma
  • huile
  • sel, poivre

Instructions

  1. La veille, préparez la marinade. Commencez par la garniture aromatique : émincez les oignons rouges, coupez 2 carottes en rondelles, et hachez le piment très finement. Concassez grossièrement 1/2 bouquet de coriandre. Réservez. 

  2. Détaillez la viande en cubes d’environ 3 cm de côté. Placez-les dans un plat. Parsemez la garniture sur la viande, ajoutez les épices, mélangez et arrosez de bière (1/2 litre environ) de manière à bien recouvrir la viande. Filmez et réservez au frais toute une nuit.

  3. Le lendemain, filtrez la marinade (gardez le jus), égouttez les morceaux de viande et au besoin essuyez-les avec une feuille de papier absorbant. Réservez la garniture aromatique et ajoutez-y le reste des carottes coupées en rondelles.
  4. Mixez les bouquets de coriandre restants avec le jus de la marinade.
  5. Chauffez un peu d’huile dans une cocotte, faites-y dorer la viande quelques minutes avec l’ail finement haché. Salez et poivrez. Retournez les morceaux régulièrement. Quand les morceaux sont bien saisis de tous les côtés, versez la coriandre mixée sur la viande. Complétez avec de la bière de manière à bien recouvrir la viande. Placez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Au terme de la cuisson, ôtez le couvercle et laissez refroidir.
  6. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles (1 à 2mm) à l’aide d’une mandoline. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffe, salez et poivrez. Recouvrez avec la moitié de la viande, la moitié de garniture (oignons + carottes) et la moitié des petits pois. Déposez une nouvelle couche de pommes de terre et recouvrez avec le reste de viande, de garniture et de petits pois. Terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade et complétez avec le reste de bière de manière à ce que le liquide arrive environ à mi-hauteur. (Si vous n’avez pas assez de bière vous pouvez compléter par un verre d’eau).
  7. Préchauffez le four à 200°C. Placez une feuille de papier sulfurisé puis de papier aluminium sur la terrine de manière à bien assurer l’étanchéité avec le couvercle et permettre ainsi une cuisson à l’étouffée. Enfournez votre plat à baeckeoffe pour 1h30 de cuisson environ. Votre baeckoeffe façon séco péruvien est prêt.