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Asperges panées aux noisettes et au parmesan, oeuf à la coque

Type de plat plat
Cuisine French
Keyword asperges, asperges panées, mouillettes, noisettes, oeufs à la coque, parmesan
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 33 minutes
Temps total 1 heure 3 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 1/2 botte d'asperges blanches
  • 1 petite botte d'asperges vertes
  • 60 g de chapelure de pain
  • 60 g de noisettes torréfiées en poudre
  • 60 g de parmesan
  • 40 g de noisettes torréfiées concassées assez finement
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 200 g de farine
  • sel

Instructions

  1. Epluchez les asperges blanches et coupez les talons sur 2 à 3 cm. Epluchez la partie basse des asperges vertes sur quelques centimètres, coupez les talons sur 1 cm et écussonnez-les, c-à-d, enlevez les petits triangles en vous aidant de la lame d'un couteau. 

  2. Faites cuire les asperges blanches à l'anglaise (eau bouillante salée) pendant 10 minutes environ et les asperges vertes pendant 6 minutes. (Pour éviter d'utiliser deux casseroles, je mets d'abord les asperges blanches dans l'eau bouillante, j'ajoute les asperges vertes au bout de 4 minutes et je stoppe la cuisson pour les deux variétés 6 minutes après). Egouttez les asperges et séchez-les à l'aide d'une serviette ou d'un essuie-tout.

  3. Préparez la panure aux noisettes et au parmesan : mélangez la poudre de noisettes, le parmesan, la chapelure, les noisettes hachées et étalez le tout dans une grande assiette. Battez les oeufs en omelette, salez et versez-les dans un plat assez grand pour y plonger les asperges. Versez la farine dans une grande assiette. 

  4. Préchauffez le four à 190°C et préparez deux plaques recouvertes de papier sulfurisé ou huilées. Disposez les ingrédients de la panure devant vous dans cet ordre : farine, omelette, panure. Roulez les asperges dans la farine, puis trempez-les dans l'omelette et enfin roulez-les dans la panure de manière à bien les enrober. Disposez les asperges blanches sur une plaque et les vertes sur une autre. Enfournez les asperges vertes pour 15 minutes de cuisson et les asperges blanches pour 20 minutes de cuisson. Les asperges sont prêtes quand la panure est bien dorée.

  5. Préparez les oeufs à la coque : pour ma part, 3 minutes 30 dans l'eau bouillante salée. Et servez les asperges panées tiédies en guise de mouillettes à tremper dans les oeufs.