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Wok de poulet à la choucroute, au chou blanc et au soja

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 6 pilons de poulet fermier d’Alsace
  • ½ chou blanc 200 g
  • 100 g de choucroute crue pressée
  • 250 g de germes de soja 1 poignée
  • 2 feuilles laurier
  • 2 cm de gingembre frais
  • 20 cl lait de coco
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Lavez le chou et émincez-le finement. Rincez les germes de soja. Pelez et râpez le gingembre. Pressez la choucroute fortement entre les mains ou dans un torchon (propre) de manière à en extraire le jus et à obtenir 100 g au final. (Il vaut mieux éviter de la rincer pour préserver tous ses nutriments).

  2. Faites chauffer l’huile dans un wok. Versez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir une trentaine de minutes tout en les retournant régulièrement. Dès qu’ils sont bien dorés de tous les côtés, salez et poivrez, baissez le feu et posez un couvercle sur le wok. N’oubliez pas de surveiller la cuisson. Pour vérifier si les pilons sont cuits, enfoncez la pointe d’un couteau dans la chair, le jus qui s’écoule doit être clair.
  3. Dès que le poulet est cuit, remplacez-le par le chou émincé. Faites sauter 5 min, puis ajoutez les germes de soja, le laurier, le gingembre, le lait de coco. Salez, poivrez et faites réduire 5 min.

  4. Remettez les morceaux de poulet, puis prolongez la cuisson pendant 10 min. Otez les pilons de poulet. Ajoutez la choucroute crue*, mélangez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minute. Servez aussitôt.

Notes

*Hors période de choucroute nouvelle, ajoutez la choucroute crue en même temps que les germes de soja, le laurier, le lait de coco et le gingembre.