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Tarte streusel aux pommes et à la cannelle

Type de plat Dessert
Cuisine French
Keyword pommes, streusel, Tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 150 g de compote de pommes
  • 5 à 6 belles pommes

Pour le streusel

  • 70 g sucre
  • 70 g poudre d'amandes
  • 70 g farine
  • 70 g beurre
  • 2 c. à c. de cannelle

Pour la pâte brisée

  • 150 g de beurre doux
  • 300 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau

Pour le flan

  • 1 oeuf
  • 100 ml de crème entière liquide
  • 40 g de sucre semoule
  • Les grains d'une demie-gousse de vanille

Instructions

Le streusel

  1. Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Et malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmez et réservez au réfrigérateur.

La pâte brisée

  1. Travaillez la farine avec le beurre (à température ambiante) jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et le sel et continuez à malaxer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  2. Si vous avez un Thermomix, placez tous les ingrédients dans le bol. Insérez la spatule et mixez pendant 25 secondes vitesse 4.

  3. Formez une boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas de suite.

Le flan

  1. Mélangez l'oeuf, le sucre, la vanille et la crème. Réservez.

Les pommes

  1. Epluchez les pommes et découpez-les en tranches. Réservez.

Le montage et la cuisson de la tarte

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Abaissez la pâte. Foncez votre (ou vos) moule(s) à tarte (avec fond amovible de préférence). Piquez le fond à la fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé. Tapissez le fond de grenaille, de noyaux ou de haricots secs. Enfournez pour environ 10 minutes de cuisson. Sortez le fond de tarte du four et laissez tiédir*.

  3. Etalez la compote de pomme sur votre fonds de tarte. Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher. Versez le flan dessus.

  4. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four et parsemez le streusel. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le streusel soit bien doré.
  5. Laissez refroidir et saupoudrez éventuellement la tarte d'un mélange de sucre glace et cannelle.