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recette de mendiant alsacien (bettelmann) pomme, poire et fruits secs

Bettelmann aux pommes, poires et fruits secs façon berrawecka

Type de plat Dessert, gourmandise
Cuisine French
Keyword bettelmann, mendiant alsacien, pain rassis, recette anti-gaspi
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Portions 12 parts

Ingrédients

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 400 g de pain ou brioche rassis
  • 500 à 600 ml de lait
  • 180 g de sucre roux
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 50 g de noix concassées
  • 50 g de noisettes concassées
  • 170 g de fruits secs et fruits confits dattes, pruneaux, figues, orange confite, abricots secs
  • 1 c à s d'épices à pain d'épices
  • 5 œufs
  • 2 c. à s. de kirsch

Pour la finition

  • 2 c à s de chapelure
  • 1 c à s de noisettes moulues
  • 1 c à s de sucre
  • 40 g de beurre

Instructions

  1. Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches.
  2. Faites bouillir le lait. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
  3. Pelez les pommes. Détaillez-les en petits morceaux. Réservez.
  4. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette. Ajoutez le sucre, la poudre de noisette, le kirsch, les épices et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez les noisettes et les noix concassées, les fruits secs coupés en brunoise, le's poires et les pommes.

  5. Préchauffez le four à 180°C
  6. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, le sucre et la poudre de noisettes. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux.
  7. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.