Ciselez l'oignon finement, hachez l'ail et le gingembre. Faites-les suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Puis émincez-les finement. Versez-les dans la sauteuse, faites-les suer pendant 5 mn. Ajoutez 1 demi verre d'eau, posez le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant 25 mn. N'oubliez pas de surveiller et de remuer de temps à autre.
Enfin, ajoutez la choucroute cuite et le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 mn à demi-couvert tout en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Versez-la sur les pavés de truite. Et maintenez au réfrigérateur pendant 30 mn à 1h.
Faites cuire les pavés à la poele avec un filet d'huile d'olive ou dans le four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes.
Répartissez la fondue de poireaux et choucroute dans les assiettes. Posez-y un pavé de truite. Parsemez herbes et cacahuètes grillées.